# Ricetta del Croissant Francese

Questa ricetta spiega come realizzare i croissant francesi, partendo dall'impasto e dalla sfogliatura fino alla cottura per ottenere un prodotto ben stratificato e lievitato.

- Total time: 20 min
- Cuisine: French
- Category: Baked Goods
- Language: en

## Ingredients

- 500 g farina
- 50 g poolish
- 12 g lievito
- 145 g acqua
- 68 g latte
- 25 g panna 35%
- 65 g zucchero
- 25 g burro
- 9 g sale
- 250 g burro piatto
- 25 g acqua per poolish
- 25 g farina per poolish
- 0.1 g lievito per poolish

## Instructions

1. Realizzare il poolish mescolando acqua, farina e lievito, lasciando riposare a temperatura ambiente e coperto con pellicola (bucherellata con stuzzicadenti) per circa 18 ore.
2. Impastare in planetaria farina, lievito, tutti i liquidi e il poolish per almeno 5 minuti fino a creare una bella maglia.
3. Inserire lo zucchero in due step.
4. Aggiungere il burro in due-tre step e il sale con l'ultima parte di burro.
5. Far puntare l'impasto per circa 20 minuti sul tavolo, ben coperto con pellicola o un telo.
6. Realizzare un panetto rettangolare il più regolare possibile e lasciar riposare in frigo una notte.
7. Stendere l'impasto in sfogliatrice o anche a mano allo spessore di 0,4 mm.
8. Realizzare con il coltello dei triangoli di 28-30 cm di altezza e larghi 6-8 cm.
9. Arrotolare i triangoli per dare la forma ai croissant.
10. Far lievitare i croissant fino al raddoppio del loro volume.
11. Cuocere i croissant a 180°C per circa 18 minuti.

## Equipment

- planetaria
- pellicola
- stuzzicadenti
- sfogliatrice
- coltello

## Tips

- Il poolish deve riposare circa 18 ore a temperatura ambiente, coperto da pellicola bucherellata con stuzzicadenti.
- La maglia glutinica deve essere ben formata per la riuscita del prodotto.
- L'impasto deve riposare in frigo una notte dopo aver formato un panetto rettangolare.
- Il burro piatto deve essere morbido e alto 0,3 mm.
- Dopo aver dato le pieghe, far riposare l'impasto minimo 2 ore in frigo.
- La stratificazione è importantissima per un buon croissant.

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/share/r/1FFR2jWc52/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/c4858916-35b8-4995-a936-da823ddc4185
- Extracted: 2025-09-24

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt