# ラーパーツァイ (中華白菜の甘酢漬け)

白菜を使った中華風の甘酢漬けで、ご飯が進む逸品です。

- Total time: 1440 min
- Cuisine: Japanese
- Category: Side
- Language: en

## Ingredients

- 0.25 株 白菜
- 12.5 g 塩
- 5 大さじ ごま油
- 鷹の爪
- 5 大さじ お酢
- 4 大さじ 砂糖
- 5 大さじ 砂糖
- 1 かけら 生姜
- 1 片 にんにく

## Instructions

1. 白菜の根を落とし、繊維に沿って細切りにします。
2. 白菜に重さの2.5%の塩を振り、よく揉み込みます。
3. 半日放置して白菜の水分を絞ります。
4. ボウルに絞った白菜を入れます。
5. 鍋にごま油を入れ、点火し温めます。
6. 鷹の爪、お酢、砂糖を鍋に加えます。
7. 生姜、にんにくを加えて、よく混ぜ、ひと煮立ちさせます。
8. 白菜が入ったボウルに熱い調味料をかけます。
9. 重石をして半日から一日置きます。
10. 漬け上がった白菜を皿に盛り付けます。
11. 白菜に調味液を少したらして完成です。

## Equipment

- 包丁
- まな板
- ボウル
- 鍋
- 中華風ターナー
- お皿
- 箸

## Tips

- 白菜は切り方でずいぶん印象が変わる
- 塩辛かったら水洗い
- 砂糖や油の量を控えたり、辛味（唐辛子）を3倍追加したりして、自分の口に合うように作り上げるのが漬物の醍醐味

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/p/DHFWB3uTaoh/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/c449bd68-0027-477e-a862-4ec856c8116a
- Extracted: 2025-10-19

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt