# Einfache Sauerteig-Sonntagsbrötchen

Ein Rezept für knusprige Sonntagsbrötchen mit lockerem Inneren und mildem Sauerteigaroma, die ohne Hefe gebacken werden.

- Servings: 8 servings
- Cuisine: German
- Category: Baked Goods
- Language: de

## Ingredients

- 350 g Weizenmehl (550 oder Baguettemehl)
- 150 g Backstarkes Mehl (ab 12% Eiweiß)
- 100 g aktiver Sauerteig (100 % Hydration, am Peak)
- 310 g Wasser
- 10 g Salz

## Instructions

1. Wasser und Sauerteig verrühren, Mehl einarbeiten (nur mischen, nicht kneten).
2. 30 Minuten Fermentolyse, abgedeckt.
3. Salz einkneten, bei Bedarf schluckweise Wasser hinzufügen, bis der Teig weich und elastisch ist.
4. 2,5–3 Stunden Stockgare mit Dehnen und Falten dreimal (nach 30, 60 und 90 Minuten).
5. Den Teig teilen und 8–10 Brötchen rund schleifen.
6. 2–3 Stunden Stückgare abgedeckt bei Raumtemperatur.
7. Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (mindestens 30 Minuten), dabei ein Blech oder einen Stein mit aufheizen.
8. Die Brötchen einschneiden und mit kräftigem Schwaden 10 Minuten bei 250 °C backen.
9. Weitere 10–12 Minuten bei 220 °C backen.

## Equipment

- Backofen
- Blech oder Stein

## Tips

- Nur mischen, nicht kneten, wenn Wasser und Sauerteig verrührt und Mehl eingearbeitet wird.
- Bei Bedarf schluckweise Wasser beim Salzeinkneten hinzufügen, damit der Teig weich und elastisch wird.
- Der Teig soll während der Stockgare 50–60 % Volumen gewinnen.
- Die Fingerprobe sollte zeigen, dass der Eindruck langsam zurückkommt, wenn die Stückgare abgeschlossen ist.
- Kräftig schwaden beim Backen.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DUKgr1-iDYK/?igsh=MTV0ejR1ZTV6eHZkag==
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/c3f353bf-f45a-4e39-b7fe-072d5e456761
- Extracted: 2026-02-20

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt