# Patatas Perfectas

Una receta para preparar patatas crujientes por fuera y cremosas por dentro, cocinadas en tres cocciones.

- Servings: 16 servings
- Cuisine: Spanish
- Category: Side
- Language: en

## Ingredients

- 4 patatas medianas
- Aceite de oliva
- Pimentón de la Vera
- Sal
- pimienta negra recién molida

## Instructions

1. Selecciona patatas de tamaño similar, pélalas.
2. Corta las patatas a la mitad y cada mitad en otra mitad, obteniendo gajos gruesos.
3. Coloca las patatas cortadas en un cazo, cúbrelas con agua y añade un buen pellizco de sal.
4. Lleva el cazo al fuego a máxima potencia. Cuando rompa a hervir, baja el fuego y mantén un hervor suave durante 7 minutos.
5. Pasado el tiempo, retira las patatas con una espumadera y colócalas en una bandeja amplia para que se enfríen a temperatura ambiente.
6. Una vez frías, pásalas al mismo cazo limpio.
7. Cubre las patatas con aceite de oliva (0.4 es suficiente).
8. Lleva el cazo al fuego. La temperatura del aceite debe rondar entre 120°C y 140°C, con un burbujeo suave.
9. Cuando estén confitadas, retíralas con cuidado con un tenedor y colócalas en una bandeja.
10. Calienta aceite a 180°C (bien caliente).
11. Fríe las patatas hasta que tengan un bonito color dorado y estén crujientes.
12. Saca las patatas del aceite y colócalas sobre papel absorbente.
13. Pasa rápidamente las patatas a un recipiente amplio, sazona con sal (siempre en caliente), pimienta negra recién molida y un toque de pimentón de la Vera.
14. Menéalas para que se impregnen bien de los condimentos y a disfrutarlas.

## Equipment

- cazo
- tabla de cortar
- cuchillo
- pelador
- espumadera
- bandeja
- tenedor
- bol
- papel absorbente

## Tips

- La patata debe cortarse en gajos gruesos para que queden gordas.
- El aceite de la confitura se puede reutilizar para otras frituras.
- Después de la segunda cocción, las patatas se pueden congelar y freír a 180°C cuando se deseen.

## Source

- Original video: https://vm.tiktok.com/ZNdvJs9Uu/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/c3dc7395-f387-4b83-ac1f-96e87a9f77b0
- Extracted: 2025-10-20

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt