# Calamarata con Genovese di Polpo

La calamarata con genovese di polpo è un primo piatto di pasta fresca fatta in casa, condita con un sugo di polpo e cipolle.

- Servings: 6 servings
- Total time: 235 min
- Cuisine: Italian
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 400 gr semola di grano duro
- 100 gr acqua fredda
- 1.5 kg cipolle di montoro
- 1.5 kg cipolle ramate
- 750 gr polpo verace
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 calice vino bianco
- 1 peperoncino
- 5 pomodorini
- 1 goccio colatura di alici
- 2 foglie di alloro
- 1 basilico
- 1 pecorino romano

## Instructions

1. In una bowl mettete la semola e l’acqua fredda.
2. Fate lavorare con il gancio a foglia per 2’, fino a quando non otterrete un impasto granuloso.
3. Inserite la trafila nella vostra planetaria, io ho scelto la calamarata e iniziate ad inserirlo piano piano nella macchina.
4. Vedrete che man mano che la trafila si scalda, più la pasta uscirà liscia ed uniforme.
5. Tagliatela ad un’altezza di 2,5cm.
6. Lasciate asciugare per bene, meglio prepararla qualche giorno prima.
7. Ora tutte le cipolle.
8. Io uso questa di Montoro, perfetta per la genovese.
9. Altrimenti potete usare una ramata, no cipolla bianca o rossa.
10. Adesso piangeremo un po'.
11. Un bel giro d’olio e giù con il polpo.
12. E lo arrostiamo.
13. Sfiumiamo con il vino bianco.
14. Le verdure.
15. Il peperoncino.
16. E tutte le cipolle.
17. E un po’ di sale.
18. E iniziamo una cottura lentissima.
19. A metà cottura gli aggiungiamo un segreto.
20. Un goccio di colatura di alici direttamente da Cetara.
21. E qualche pomodorino.
22. Dopo tre ore è pronto.
23. Fuori dal fuoco, poi di basilico.
24. Impiattiamo.
25. E per chi è goloso una spolverata di pecorino.

## Equipment

- planetaria
- bowl
- knife
- coltello
- trafila
- pentola
- padella

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DF5iGPestGy/?igsh=dGZtbjM2amV5bGY0
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/c1afad4e-79ed-4a80-a642-622d94febb2c
- Extracted: 2025-02-24

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt