# Arroz de temporada con espárragos y costilla ibérica

Un delicioso arroz de temporada con espárragos verdes y costilla de cerdo ibérico, caramelizado a la perfección.

- Servings: 6 servings
- Cuisine: Spanish
- Category: Dinner
- Language: es

## Ingredients

- 700 g Arroz La Fallera bomba
- 1 kg costilla de cerdo ibérico
- 500 g espárragos verdes
- 0.5 vaso vermut
- 1 cebolla mediana
- 1 pimiento rojo
- 150 g tomate natural rallado
- Azafrán
- Pimentón
- Sal
- Aceite de oliva
- 4 partes Agua (para el arroz)
- 2 partes adicionales Agua (para el caldo)

## Instructions

1. Nivelar la paella y añadir un poco de sal por fuera a la costilla y aceite de oliva.
2. Marcar los espárragos verdes en la paella por unos 2 minutos, solamente hasta que estén un poco marcados, y reservar.
3. Marcar las costillas de cerdo ibérico solo con el fuego interior hasta que estén bien caramelizadas, sin escatimar tiempo.
4. Apartar todo lo cocinado hacia fuera.
5. Añadir una cebolla picada y un pimiento rojo picado al centro de la paella, bajar el fuego y añadir un poco de sal para que suden.
6. Desglasar con medio vaso de vermut y esperar a que evapore.
7. Añadir 150g de tomate natural rallado y reducirlo muy bien hasta que se seque prácticamente.
8. Poner un poco de pimentón, mezclar todo bien.
9. Regar la costilla con agua para hacer el caldo, tomando la medida necesaria (4 partes para el arroz + 2 partes adicionales para el caldo).
10. Cocer la costilla en el caldo por unos 20 minutos para que suelte su sustancia y sabor.
11. Poner un punto de sal al caldo, debe quedar un poco soso ya que reducirá mucho y se puede corregir después.
12. Coger un poco del caldo para hacer una infusión de azafrán.
13. Añadir 700g de arroz bomba a la paella, calculando 6 raciones.
14. Cocer el arroz a fuego fuerte los primeros 8 minutos.
15. Poner el punto de sal al arroz, debe quedar perfecto.
16. Añadir la infusión de azafrán.
17. Colocar los espárragos reservados sobre el arroz y cocinar el arroz otros 10-12 minutos a fuego suave.
18. Subir el fuego a toda castaña en el último momento por unos 50 segundos para que el arroz se agarre un poco al fondo.
19. Apagar el fuego y dejar reposar el arroz por 5 minutos.

## Equipment

- paella
- cuchara

## Tips

- No escatimar en tiempo para el caramelizado.
- Trabajar con el fuego interior para apartar lo cocinado.
- El vermut le va genial al cerdo.
- La proporción de agua para el caldo y el arroz es crucial.
- Dejar reposar el arroz 5 minutos al final.

## Source

- Original video: https://www.tiktok.com/@charlito_cooks/video/7629682673253911830
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/c177c987-2e90-4281-8c11-7031ebe6a96a
- Extracted: 2026-04-17

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt