# PANE DI SEGALE CIOCCOLATO E ALBICOCCHE

Ricetta per pane di segale con cioccolato e albicocche secche, preparato con lievito madre e lievito di birra, perfetto per chi ama i sapori robusti e la consistenza rustica.

- Total time: 60 min
- Cuisine: Italian
- Category: Baked Goods
- Language: en

## Ingredients

- 500 gr segale integrale
- 450 gr acqua
- 130 gr lievito madre liquido
- 2 gr lievito di birra
- 8 gr sale
- 20 gr malto tostato
- 100 gr cioccolato fondente
- 100 gr albicocche secche
- farina di riso

## Instructions

1. Sciogliere il lievito di birra nell'acqua.
2. Aggiungere l'acqua con il lievito alla farina di segale e mescolare.
3. Incorporare il lievito madre liquido al composto.
4. Aggiungere il sale e il malto tostato (opzionale) e mescolare bene.
5. Impastare con le mani il composto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
6. Tritare finemente il cioccolato fondente.
7. Tagliare a pezzetti le albicocche secche.
8. Aggiungere il cioccolato tritato e le albicocche secche all'impasto e mescolare.
9. Rivestire uno stampo da plumcake con carta forno.
10. Trasferire l'impasto nello stampo da plumcake e livellare la superficie.
11. Spolverare la superficie con farina di riso.
12. Coprire lo stampo e lasciar lievitare a 28°C fino a quando si formano delle crepe sulla superficie.
13. Infornare a 170°C per circa un'ora.
14. Una volta raffreddato, tagliare il pane e servirlo.

## Equipment

- ciotola
- spatola
- cucchiaio
- coltello
- tagliere
- stampo da plumcake
- carta forno
- forno

## Tips

- Se non si ha il lievito madre, aumentare il dosaggio del lievito di birra fino a 6 g.
- Spolverare la superficie con farina di riso per evitare che bruci in cottura.
- Lasciare lievitare a 28°C fino a crepe sulla superficie.
- Una volta raffreddato, avvolgere il pane nella pellicola per ammorbidirlo.

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/share/r/16CTL7d1rd/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/c0f1b0b1-2931-4d08-bedd-f996b81fc9cc
- Extracted: 2025-09-25

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt