# La Receta Mágica para Hacer Macarons

Esta receta revela los trucos para hacer macarons perfectos, evitando los errores comunes y asegurando un borde impecable.

- Servings: 24 servings
- Total time: 150 min
- Cuisine: French
- Category: Dessert
- Language: en

## Ingredients

- 110 gramos clara de huevo a temperatura ambiente
- 100 gramos almendra en polvo
- 200 gramos azúcar glass
- 40 gramos azúcar refinada o azúcar blanco
- 1 cucharadita esencia de vainilla
- 2 gotitas colorante vegetal en gel
- 190 gramos queso crema a temperatura ambiente
- 45 gramos mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 1.5 taza azúcar glass
- 1 limón jugo de limón

## Instructions

1. Pesar las claras de huevo, que deben estar a temperatura ambiente.
2. Medir 110 gramos de claras, equivalente a media taza.
3. Asegurarse de que al separar las claras no caiga nada de yema.
4. Medir 100 gramos de almendra en polvo o una taza.
5. Medir 200 gramos de azúcar glass o una y media taza.
6. Medir 40 gramos de azúcar refinada o tres cucharadas.
7. Medir una cucharadita de esencia de vainilla.
8. Preparar colorante vegetal en gel (se recomienda rosa en el video).
9. Mezclar la almendra en polvo y el azúcar glass en un tazón.
10. Licuar ligeramente la mezcla de almendra y azúcar glass en una licuadora o procesador de alimentos, haciéndolo unas tres veces para evitar grumos.
11. Cernir la mezcla de almendra y azúcar glass dos veces con un colador.
12. Preparar una charola para hornear gruesa, de buena calidad y con teflón.
13. Cortar un pedazo de papel pergamino del tamaño de la charola.
14. Marcar círculos de unos 3 centímetros de diámetro con un plumón en el papel pergamino, dejando espacio entre ellos.
15. Poner un poco de mantequilla o aceite en la charola y colocar el papel pergamino con las marcas hacia abajo, pegándolo bien.
16. En un tazón muy limpio y seco, agregar las claras y batirlas a velocidad alta por 1 minuto.
17. Después de 1 minuto, agregar las tres cucharadas de azúcar refinada poco a poco y en forma de lluvia, batiendo por 3 minutos más.
18. Cuando la mezcla esté esponjosa, agregar dos gotitas de colorante y la esencia de vainilla.
19. Batir por unos 30 segundos para integrar el color.
20. Pasar la mezcla a un tazón grande.
21. Agregar un tercio de la mezcla de almendra y azúcar glass a las claras, mezclando con movimientos envolventes seis veces.
22. Agregar la segunda parte de la mezcla de almendra y azúcar glass, mezclando con movimientos envolventes otras seis veces.
23. Agregar el resto de la mezcla de almendra y azúcar glass, mezclando con movimientos envolventes unas 30 veces más (un total de 42 vueltas).
24. Verificar el punto ideal de la mezcla: al partirla con la pala, la marca debe mantenerse intacta un momento antes de juntarse.
25. Preparar una manga pastelera con duya número 12 y colocarla en un vaso para facilitar el llenado.
26. Llenar la manga pastelera con la mezcla.
27. Formar círculos en el papel pergamino, guiándose por las marcas pero dejando un poco de espacio ya que se expandirán.
28. Dar un golpecito a la charola para sacar el aire.
29. Destruir cualquier grumo o burbuja con un picadientes.
30. Dejar secar la mezcla hasta que no esté pegajosa al tacto (entre 30 minutos y 2 horas, dependiendo de la humedad).
31. Precalentar el horno a 150 grados centígrados 15 minutos antes de hornear.
32. Colocar la charola con los macarons en el penúltimo nivel del horno.
33. Hornear por 15 minutos, o hasta que los macarons se sientan firmes.
34. Retirar del horno, dejar enfriar y despegar los macarons del papel.
35. Para el relleno, agregar el queso crema, mantequilla a temperatura ambiente, azúcar glass y jugo de limón a un tazón.
36. Batir los ingredientes del relleno hasta integrar.
37. Colocar el relleno en una manga pastelera con duya número 12.
38. Armar los macarons colocando un poco de relleno en una tapa y cubriendo con otra para formar un sandwich.

## Equipment

- tazón
- colador
- licuadora
- procesador de alimentos
- charola para hornear gruesa (de teflón)
- papel pergamino
- plumón
- mantequilla
- aceite
- batidora
- pala
- manga pastelera
- duya número 12
- picadientes

## Tips

- Utilizar claras de huevo a temperatura ambiente y pesarlas en gramos para mayor precisión.
- Si no tienes báscula, usar tazas medidoras con marcas claras (rojas o azules).
- Asegurarse de que no caiga absolutamente nada de yema en las claras.
- Comprar almendra en polvo ya molida para obtener macarons más lisos.
- Usar el doble de azúcar glass que de almendra en polvo para mejores resultados.
- Utilizar azúcar refinada blanca, no morena ni mascabado.
- Usar colorante vegetal en gel para evitar exceso de humedad.
- Licuar o procesar la mezcla de almendra en polvo y azúcar glass para evitar grumos en la superficie del macaron.
- Cernir la mezcla de almendra y azúcar glass dos veces.
- Utilizar una charola para hornear gruesa y de buena calidad (como las de teflón).
- Usar papel pergamino para que los macarons no se peguen.
- Marcar círculos de 3 cm de diámetro en el papel pergamino, dejando espacio entre ellos.
- Poner mantequilla o aceite en la charola antes de colocar el papel pergamino con las marcas hacia abajo.
- Batir las claras en un tazón muy limpio y seco.
- Incorporar el azúcar refinada poco a poco en forma de lluvia mientras se baten las claras.
- No exceder de 10 gotitas de colorante en gel para no afectar la consistencia.
- Mezclar la almendra y azúcar glass con las claras en tres partes, con movimientos envolventes (un total de 42 vueltas).
- El punto ideal de la mezcla es cuando al partirla con la pala, la marca se mantiene intacta un momento antes de juntarse.
- Al formar los macarons con la manga, dejar un poco de espacio dentro del círculo marcado ya que se expandirán.
- Dar un golpe a la charola para sacar el aire y reventar burbujas con un picadientes.
- Dejar secar la mezcla hasta que no se pegue a los dedos (entre 30 minutos y 2 horas, dependiendo de la humedad).
- Precalentar el horno a 150 grados centígrados 15 minutos antes de hornear.
- Conocer tu horno y ajustar la temperatura si no es potente.
- Hornear los macarons en el penúltimo nivel del horno.
- Los macarons están listos cuando se sienten firmes al tacto después de 15 minutos de horneado.
- Un macaron perfecto debe ser crujiente por arriba y chicloso y suave por el medio.

## Source

- Original video: https://m.youtube.com/watch?v=4qQKvyA96E8&pp=ygUXbWlzIHBhc3RlbGl0b3MgbWFjYXJvbnPSBwkJTQoBhyohjO8%3D
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/bf6b1fd7-d8aa-4fac-8856-828e44f31e78
- Extracted: 2026-01-08

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt