# 手作り肉まん

具がたっぷり、蒸したてふんわり手作り肉まん。

- Servings: 10 servings
- Total time: 105 min
- Cuisine: Japanese
- Category: Breakfast
- Language: en

## Ingredients

- 300 g 薄力粉
- 1.5 小さじ ベーキングパウダー
- 5 g ドライイースト
- 2 大さじ 砂糖
- 少々 塩
- 150 ml ぬるま湯
- 180 ml ぬるま湯
- 1 大さじ サラダ油
- 350 g 豚粗挽肉
- 0.25 個 玉ねぎ
- 3 枚 椎茸
- 120 g たけのこ
- 1 大さじ 生姜
- 1 大さじ にんにく
- 1 大さじ お酒
- 2 小さじ 醤油
- 0.5 小さじ 老抽
- 1 大さじ 黄豆酱
- 1 大さじ 甜麺醤
- 2 小さじ オイスターソース
- 1 小さじ弱 砂糖
- 1 小さじ弱 鶏だし素
- 適量 花椒粉
- 適量 ごま油
- 1 大さじ 片栗粉
- 2 大さじ お水
- 小ねぎ

## Instructions

1. 生姜をみじん切りにする。
2. たけのこ、椎茸、玉ねぎを食感が残るくらいに細かく切る。
3. 豚こま肉を細かく切る。
4. 細かく切った豚肉に生姜、にんにく、その他調味料（お酒、醤油、老抽、黄豆酱、甜麺醤、オイスターソース、砂糖、鶏だし素、花椒粉、ごま油、片栗粉、お水）を上から順に入れ、よく混ぜ合わせる。
5. フライパンにごま油を熱し、たけのこと椎茸を香り立つまで炒める。
6. 豚肉を入れ、ほぐしながら炒める。
7. 全体的に火が通ったら、取り出して冷ます。
8. 冷めたら、玉ねぎと小ねぎを加えよく混ぜる。
9. ボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、ドライイースト、砂糖、塩を入れてよく混ぜる。
10. ぬるま湯を少しずつ加えながら、全体がまとまったらサラダ油を加えてさらにこねる。
11. 滑らかな生地になるまで5分ほどこね、濡れ布巾をかけ、温かい場所で1時間発酵させる（2倍の大きさになるまで）。
12. 発酵が終わった生地を押しガス抜きをし、10等分に分ける。
13. 各生地を直径10〜12cmほどの円形に伸ばし、中央に肉だねを大さじ2ほど乗せる。
14. 生地の端をひだ状に折りながら中心に向かって閉じ、しっかりと閉じる。
15. 蒸し器にクッキングシートを敷き、包んだ肉まんを置いて並べる。
16. ラップを被せ20分ほど室温で休ませる（軽い二次発酵）。
17. 強火で蒸し、蒸気が立ち始めたら中火で12〜15分蒸す。

## Equipment

- まな板
- 包丁
- ボウル
- 泡立て器
- フライパン
- 菜箸
- へら
- ラップ
- 麺棒
- 蒸し器
- クッキングシート

## Tips

- 生地は中心を厚く、周囲は薄めが理想（中心5～6ミリ、外側2～3ミリ）。
- 2次発酵でふんわり感UP。
- 大きめサイズは生地の重さ1個60～65g、小ぶりなら45～50gで調整。
- 生地は滑らかになるまでこねる。ボウルに生地がつかず、手にも生地がくっつかないぐらいが目安。
- お肉は豚粗挽き肉もおすすめ。

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DD9KdZoSehH/?igsh=NjVrZXR6ZGtiNWlq
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/bf1febba-5897-40cf-a638-03e34bdc6e1b
- Extracted: 2025-10-16

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt