# Arroz meloso de calamar y gamba

Un arroz cremoso y delicioso, ideal para los días fríos, que se disfruta desde el primer bocado.

- Servings: 2 servings
- Total time: 16 min
- Cuisine: Spanish
- Category: Dinner
- Language: es

## Ingredients

- 180 gr. arroz Categoría Extra con D.O. Arroz de Valencia Arroz Dacsa
- 300 gr. calamar patagónico pequeño
- 250 gr. colas de gamba o gambón
- 3 ñoras (pimiento seco)
- 2 dientes de ajo
- 0.5 pimiento verde italiano
- 1 cebolla morada
- 1 tomate pera rallado
- ramitas Perejil fresco
- 60 ml. brandy
- 80 ml. fumet de pescado
- 80 ml. vino blanco seco
- 4 cdas. aceite de oliva virgen extra
- 1 sobre Azafrán molido
- al gusto Sal fina
- al gusto Agua
- 0.8 litros fumet de pescado

## Instructions

1. Limpia y corta el calamar en trozos.
2. Quítale las pepitas a las ñoras.
3. Trocea el ajo, corta el pimiento, ralla la cebolla y el tomate y termina picando un poquito de perejil.
4. Añade aceite de oliva a la olla.
5. Pon el fuego bajo y añade ajo, ñora, perejil y tomate.
6. Desglasa todo con brandy.
7. Cuando el brandy se evapore, saca todo a un envase al que le añades un poquito de fume de pescado.
8. Tritura bien todo y resérvalo.
9. A continuación, sofríe el pimiento y la cebolla.
10. Redúcelos con un poco de sal y agua hasta que cojan un color oscuro.
11. De seguido, añade el majado e intégralo bien con el sofrito.
12. Añade vino blanco y el calamar.
13. Pon fuego fuerte y cocina hasta que el vino se evapore.
14. A continuación, añade el fumet.
15. Cuando hierva, añade azafrán y el arroz Daxa con denominación de origen de Valencia.
16. Remueve durante la cocción del arroz.
17. En los últimos minutos, añade las colas de las gambas y ajusta la sal.

## Equipment

- olla
- envase

## Tips

- Tiempo de cocción del arroz: 16 minutos.
- Proporción fumet/arroz: 4:1.
- Intensidad del fuego: 5-6 minutos fuego intenso, el resto moderado.

## Source

- Original video: https://youtube.com/shorts/pgmKlNBFuYs?si=0aqlPAWOxWknVu85
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/bf0cc9f4-1f25-469c-9236-fc33028660d0
- Extracted: 2026-06-10

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt