# Charcuterie de carottes au vin rouge

Recette de mini saucissons de carottes au vin rouge.

- Servings: 1 servings
- Total time: 36 min
- Cuisine: French
- Category: Side
- Language: en

## Ingredients

- 100 g carottes
- 0.5 vin rouge
- 0.5 eau
- 2 % sel
- 2 % poivre
- 2 % baies de genièvre
- 2 % clou de girofle
- 30 g farine de riz
- 2 g spores de koji

## Instructions

1. Éplucher les carottes de 100g minimum.
2. Les faire pocher dans une casserole d'eau et de vin rouge moitié-moitié jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
3. Les égoutter.
4. Les rouler dans un mélange de sel, poivre et baies de genièvre.
5. Les fumer deux fois 20 minutes.
6. Les filmer et les laisser mariner au frais pendant au moins deux jours.
7. Dans un bol désinfecté au vinaigre blanc, mélanger 30g de farine de riz et 2g de spores de koji.
8. Recouvrir les carottes du mélange.
9. Laisser reposer dans un endroit chaud pendant 36 heures.
10. Sécher les carottes à 35 degrés jusqu'à ce qu'elles aient perdu 50% de leur poids.

## Equipment

- Casserole
- Knife
- Plate
- Tongs
- Kitchen torch
- Glass dome
- Bowl
- Strainer
- Mesh rack

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/share/reel/BBkxElj0ad
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/be86c7c4-c6ee-4a33-ba5f-e7f401e8206f
- Extracted: 2025-02-23

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt