# Gnocchi con funghi e provola

Un raffinato piatto autunnale di gnocchi con funghi porcini freschi e salsa alla provola, reinterpretazione contemporanea di un classico casalingo.

- Cuisine: Italian
- Category: Sauce & Condiment
- Language: en

## Ingredients

- 700 g Patate ratte
- 80 g Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare
- 160 g Amido di riso
- 90 g Tuorli (freschi o pastorizzati)
- 10 g Sale fino
- q.b. Noce moscata
- 350 g Funghi porcini
- q.b. Sale fino
- q.b. Pepe nero
- q.b. Olio extravergine d'oliva
- 1 rametto Timo
- 1 rametto Rosmarino
- 2 spicchi Aglio
- 1 l Panna fresca liquida
- 400 g Provola affumicata
- 50 g Burro
- q.b. Olio extravergine d'oliva
- q.b. Pepe nero
- 1 rametto Timo

## Instructions

1. Avvolgere le patate singolarmente nella stagnola e cuocerle in forno a 200°C per 40 minuti.
2. Schiacciare le patate cotte.
3. Aggiungere sale, noce moscata, Parmigiano Reggiano, amido di riso e tuorlo pastorizzato alle patate schiacciate.
4. Incorporare tutti gli ingredienti lavorando l'impasto.
5. Formare delle piccole sfere di impasto tutte uguali.
6. Sporcarsi le mani con amido di riso e infarinare una forchetta.
7. Pressare la sfera di impasto con la forchetta e girarla per dare la forma allo gnocco.
8. Ridurre la panna del 40% a fiamma molto bassa per circa un quarto d'ora.
9. Tritare la provola affumicata.
10. Aggiungere la provola affumicata alla panna ben calda.
11. Frullare la salsa di provola.
12. Filtrare la salsa con un setaccino a maglia molto fine per renderla liscia e cremosa.
13. Pulire i funghi porcini e tagliare la parte del gambo a piccoli pezzettini.
14. Tagliare la parte superiore dei funghi a fettine sottili.
15. Condire le fettine di fungo crude con sale, timo e un goccio d'olio e metterle da parte.
16. In una padella ben calda, aggiungere olio extravergine d'oliva, aglio in camicia, timo e un rametto di rosmarino e far imbiondire.
17. Aggiungere i funghi tagliati a pezzettini nella padella e aggiustare di sale.
18. Far cuocere i funghi molto velocemente per non farli cambiare colore o asciugarsi.
19. Trasferire i funghi cotti in una ciotolina, lasciando all'interno rosmarino e aglio.
20. Cuocere gli gnocchi in acqua salata.
21. A parte, preparare il condimento per gli gnocchi con burro, un filo d'olio, pepe e un po' di timo.
22. Scolare gli gnocchi appena salgono a galla e insaporirli nel condimento.
23. Impiattare mettendo la salsa sul fondo del piatto.
24. Posizionare gli gnocchi sopra la salsa.
25. Aggiungere i funghi porcini crudi.
26. Aggiungere i funghi cotti.
27. Guarnire con timo fresco.

## Equipment

- Forno
- Schiacciapatate
- Forchetta
- Padella
- Frullatore
- Setaccino a maglia fine
- Ciotolina
- Pentola

## Tips

- Per gli gnocchi, usate patate ratte e cuocetele in forno per renderle asciutte.
- Il Parmigiano Reggiano dovrebbe essere un po' più stagionato, dai 24 mesi in su.
- L'amido di riso aiuta a ottenere una forma perfetta e striature definite negli gnocchi.
- Riducete la panna del 40% a fiamma molto bassa per circa un quarto d'ora.
- Per la salsa, usate mozzarella affumicata o altro formaggio affumicato e frullatela con la panna calda, poi filtratela con un setaccino a maglia fine per un risultato liscio e cremoso.
- Per i funghi, potete usare qualsiasi tipo aromatico; cuocete solo la parte del gambo tagliata a pezzetti velocemente, mentre le fettine sottili della parte superiore si condiscono a crudo.
- Non aggiungete altri grassi come burro durante la cottura dei funghi saltati in padella se la salsa è già grassosa.
- Cuocete gli gnocchi in acqua salata finché non salgono a galla.

## Source

- Original video: https://youtu.be/R6TK1wjIL-o?si=zCYT_XLqI8h07rLl
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/be24176c-5e77-49c6-a2b1-bf77f97073f6
- Extracted: 2026-01-07

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt