# Tartelette Automnale Poire-Noisette

Une tartelette qui se distingue par son fond de pâte sablée parfaitement foncé et sa garniture riche en textures, misant sur l'équilibre entre le croquant des noisettes et la fraîcheur du fruit.

- Total time: 157 min
- Cuisine: French
- Category: Dessert
- Language: fr

## Ingredients

- 230 g farine T55
- 20 g poudre de noisettes
- 90 g sucre glace
- 130 g beurre froid
- 1 œuf
- 1 pincée sel
- 50 g beurre pommade
- 50 g sucre roux (cassonade)
- 50 g poudre de noisettes
- 1 œuf
- 5 g farine
- Noisettes torréfiées coupées en deux
- Segments de poires fraîches (type Conférence) coupées en fines lamelles régulières
- Confit de poire
- ganache chocolat noir ou de praliné pur
- nappage neutre ou un peu de sirop de sucre

## Instructions

1. Mélangez les poudres avec le beurre froid jusqu'à obtenir un sable fin.
2. Ajoutez l'œuf et mélangez sans trop travailler la pâte.
3. Laissez reposer au frais 2 heures avant de l'étaler.
4. Foncez votre cercle à tarte (utilisez un cercle perforé pour obtenir ce bord ondulé parfait) et faites cuire à blanc 15 minutes à 160°C.
5. Mélangez le beurre et le sucre, puis ajoutez l'œuf, la poudre de noisettes et la farine.
6. Étalez cette crème sur le fond de tarte précuit.
7. Remettez au four pour 10-12 minutes à 170°C. La crème doit être prise et légèrement dorée.
8. Une fois la tarte refroidie, disposez les lamelles de poires de manière symétrique en partant du centre.
9. Intercalez les demi-noisettes entre les poires.
10. Pochez délicatement des petits dômes de confit de poire et de chocolat pour combler les espaces vides.

## Equipment

- cercle à tarte
- cercle perforé
- pinceau

## Tips

- Pour un fond de tarte bien net, utilisez un cercle perforé pour obtenir un bord ondulé parfait.
- Pour éviter que les poires ne noircissent, citronnez-les ou passez-les rapidement dans un sirop léger.
- Pour un rendu brillant comme sur la photo, vous pouvez napper très légèrement les segments de poires avec un nappage neutre ou un peu de sirop de sucre à l'aide d'un pinceau.

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/reel/1442635023731609
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/bd751047-9eb5-40a0-b5d6-e22b8d572388
- Extracted: 2026-04-24

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt