# Daube Niçoise

Un plat traditionnel du Sud, mijoté doucement pour un goût incroyable.

- Total time: 210 min
- Cuisine: French
- Category: Dinner
- Language: fr

## Ingredients

- 1 kg viande de bœuf à mijoter (macreuse, gîte, joue ou paleron)
- 200 g lardons
- 1 bouteille vin rouge de Provence
- 1 oignon
- 3 carottes coupées en rondelles
- 1 branche de céleri
- 2 gousses d’ail
- 1 boîte de tomates concassées
- 1 boîte d’olives noires
- 1 bouquet garni
- Quelques morceaux d’écorce d’orange
- Sel
- Quelques graines de poivre
- 1 carré de chocolat noir (70% minimum)
- 1 cuillère à soupe farine

## Instructions

1. Déposer la viande (macreuse) dans un saladier et la couvrir avec un vin de Provence.
2. Ajouter à la marinade quelques carottes coupées en rondelles, un oignon émincé, une petite branche de céleri et des gousses d’ail.
3. Ajouter les écorces d'orange et le bouquet garni.
4. Ajouter quelques graines de poivre et laisser reposer au frais toute la nuit.
5. Le lendemain, tailler des lardons dans un morceau de poitrine fraîche.
6. Faire revenir les lardons dans une cocotte bien chaude.
7. Égoutter la viande et filtrer la marinade.
8. Une fois que les lardons sont bien colorés et qu'ils ont rendu du gras, les réserver.
9. Dans le même gras, marquer la viande très fort pour créer de beaux sucs.
10. Flamber au cognac pour donner encore plus de goût à la sauce.
11. Rajouter les légumes de la marinade et les faire revenir 5 minutes.
12. Singer avec une cuillère à soupe de farine et bien mélanger.
13. Rajouter le vin de la marinade et les tomates concassées.
14. Rajouter tous les autres éléments de la marinade.
15. Couvrir et laisser cuire 3 heures à feu minimum.
16. Après 3 heures de cuisson, rajouter les lardons et les olives noires.
17. Prolonger la cuisson 30 minutes à découvert.
18. En fin de cuisson, ajouter le petit carré de chocolat noir.

## Equipment

- saladier
- cocotte

## Tips

- Le secret est le zeste d’orange et le carré de chocolat qui subliment la sauce.
- Tu peux te régaler avec des pâtes et un petit peu de persil.
- Pour éviter que la viande soit dure, vous pouvez mettre de la joue et faire cuire plus longtemps.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/p/DOEHcFIAiHB/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/bd45cbc3-bdbf-4aad-a42e-c7a7e93510da
- Extracted: 2026-03-31

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt