# Risotto alla Milanese

Un risotto alla Milanese cremoso e saporito, con una mantecatura perfetta e un brodo aromatizzato allo zafferano.

- Total time: 17 min
- Cuisine: Italian
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 280 g riso Carnaroli
- 25 g burro
- 60 g midollo di vitello
- 50 g cipolla piccola
- 1 bicchiere vino bianco
- 1.5 litri brodo di carne caldo
- 1 bustina zafferano
- 80 g burro
- 80 g formaggio grattugiato
- 1 cucchiaio aceto di mele

## Instructions

1. Metti in infusione lo zafferano nel brodo per almeno un’ora.
2. In un tegame o pentolino sciogliamo il midollo insieme al burro.
3. Tritare finemente la cipolla.
4. Aggiungere la cipolla tritata nel tegame con il burro e il midollo, deve rosolare dolcemente e imbiondirsi.
5. Aggiungi il riso Carnaroli e fai tostare per un paio di minuti fino a che il chicco diventa lucido.
6. Salare il riso.
7. Sfumare con il vino bianco.
8. Aggiungere il brodo a mestoli, fino a coprire il riso, poi quando sarà assorbito aggiungerne altri fino a fine cottura. Cuocere a fiamma media.
9. Verso fine cottura aggiungere lo zafferano.
10. Togliere la pentola dal fuoco e aggiungere il burro freddo a tocchetti e il parmigiano grattugiato.
11. Mantecare bene il risotto.
12. Aggiungere un cucchiaino di aceto di mele per sgrassare il risotto.

## Equipment

- teglia
- pentolino
- colino
- padella

## Source

- Original video: https://vm.tiktok.com/ZNdetsKja/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/bd3d7303-00e4-42ce-85de-ad0f3f8df06b
- Extracted: 2025-03-12

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt