# Coppa

Une recette pour faire de la coppa maison à partir d'échine de porc.

- Total time: 35360 min
- Cuisine: French
- Category: Sauce & Condiment
- Language: fr

## Ingredients

- 2 kg échine de porc
- 80 g gros sel de Guérande
- 40 g sucre roux
- 20 g thym

## Instructions

1. Ajouter 4% de sel, 2% de sucre et 1% d'épices (thym et poivre) en fonction du poids du morceau d'échine.
2. Mettre le morceau d'échine avec les épices dans un sac sous vide.
3. Mettre sous vide et laisser au frais pendant 8 jours.
4. Retirer le morceau du sous vide et le rincer légèrement sous l'eau.
5. Sécher le morceau d'échine très soigneusement.
6. Recouvrir l'échine de poivre sur toutes les faces.
7. Ficeler le morceau pour lui donner une belle forme.
8. Mettre le morceau en séchage dans une cave pendant au moins 5 semaines, jusqu'à ce qu'il perde 40% de son poids initial.
9. Trancher la coppa et déguster.

## Equipment

- sac sous vide
- cave à vin

## Tips

- Bien sécher le morceau d'échine est l'étape la plus importante.
- Le morceau doit perdre 40% de son poids initial pendant le séchage.

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/watch/?v=3372828266209688
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/bce52755-42da-408b-ad05-9593761836ec
- Extracted: 2026-04-30

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt