# Pizza para pacientes y organizados

Receta de pizza con masa madre, elaborada con ingredientes sencillos y un proceso de fermentación que requiere paciencia.

- Servings: 3 servings
- Total time: 720 min
- Cuisine: Italian
- Category: Sauce & Condiment
- Language: en

## Ingredients

- 50 gr agua
- 1 gr levadura
- 100 gr harina de fuerza
- 380 gr harina de fuerza
- 250 gr agua
- 10 gr sal
- 200 gr mozzarella fresca
- 150 gr carne de cocido
- 200 gr salsa de tomate
- 10 gr semolina

## Instructions

1. JUEVES TARDE: comienza con el pre-fermento "biga". Mezcla 50 gr de agua con 1 gr de levadura.
2. Añade 100 gr de harina de fuerza y mezcla con una cuchara, después con las manos, pero no amases.
3. Pon la mezcla en un recipiente alto y deja fermentar toda la noche a temperatura ambiente.
4. VIERNES MAÑANA: masa. Al día siguiente, la biga debe tener una textura llena de agujeros.
5. En un cuenco, mezcla 380 gr de harina de fuerza con 250 gr de agua, 10 gr de sal y la biga.
6. Mezcla todo bien, pero no amases. Simplemente estrújalo hasta obtener una textura suave.
7. Tápalo y deja fermentar toda la noche en la nevera.
8. SÁBADO MAÑANA: división y boleado. Divide la masa en tres partes iguales.
9. Dale forma de bola a cada una y ponlas en un taper con un poquito de semolina.
10. Deja fermentar a temperatura ambiente hasta el mediodía.
11. Ya puedes hacer tu pizza. En este caso, se utiliza mozzarella fresca y carne de cocido.
12. Si la haces en el horno de casa, utiliza el método de doble cocción.

## Equipment

- kitchen scale
- bowl
- tupperware
- tall container
- spoon
- oven

## Source

- Original video: https://youtu.be/M_T6rF0bfXg?si=QR4aXGyovZMJTKGd
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/bc5410de-1221-419e-870e-bcb269038dba
- Extracted: 2025-02-23

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt