# Olly‘s Knusperkruste

A sourdough bread recipe that is mixed in the morning and baked in the evening, resulting in a crispy crust.

- Total time: 240 min
- Cuisine: German
- Category: Baked Goods
- Language: de

## Ingredients

- 150 g Anstellgut (aktiver Sauerteig)
- 150 g warmes Wasser
- 200 g Dinkelvollkornmehl
- 300 g warmes Wasser
- 500 g Weizenmehl Typ550
- 17 g Öl
- 17 g Salz
- 150 g Saatenmischung
- Fett (optimal Kokosfett)

## Instructions

1. Verrühren Sie das Anstellgut mit dem Wasser.
2. Fügen Sie das Dinkelvollkornmehl hinzu und verrühren Sie alles miteinander.
3. Lassen Sie den Teig bei Zimmertemperatur 5 Stunden stehen.
4. Verkneten Sie alle restlichen Zutaten (300g warmes Wasser, 500g Weizenmehl Typ550, 17g Öl, 17g Salz, 150g Saatenmischung) in einer Rührschüssel zu einem Teig.
5. Geben Sie die Sauerteigmasse hinzu und kneten Sie alles 10 Minuten lang.
6. Lassen Sie den Teig 60 Minuten abgedeckt stehen.
7. Dehnen und falten Sie den Teig.
8. Lassen Sie den Teig weitere 60 Minuten abgedeckt stehen.
9. Dehnen und falten Sie den Teig erneut.
10. Legen Sie den Teig in ein Gärkörbchen oder in eine Rührschüssel mit einem bemehlten Küchentuch.
11. Lassen Sie den Teig 60 Minuten abgedeckt ruhen.
12. Legen Sie das Brot in einen mit Fett (optimal Kokosfett) eingepinselten Tontopf.
13. Setzen Sie den Deckel auf den Tontopf.
14. Backen Sie das Brot bei 230 Grad (ohne Vorheizen) für 55 Minuten.
15. Backen Sie das Brot weitere 5 Minuten ohne Deckel.

## Equipment

- Rührschüssel
- Gärkörbchen
- Küchentuch
- Tontopf

## Tips

- Let the dough stand at room temperature for 5 hours after the first mix.
- Knead the dough for 10 minutes after adding the sourdough mass.
- Stretch and fold the dough after the first 60 minutes of resting.
- If a proofing basket is not available, use a floured kitchen towel in a mixing bowl.
- Brush the clay pot with fat (preferably coconut fat) before placing the dough in it.
- Bake without preheating the oven.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/p/DJ3Rxfiqb6j/?igsh=MXFmbml5amNkYWVzdg==
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/bb94b195-36c1-4992-8dca-3e080b485866
- Extracted: 2026-02-19

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt