# 柿酢だいこん

熟れた柿と麹を使って、砂糖不使用の旨味と甘味たっぷりの大根漬物を作るレシピです。

- Total time: 750 min
- Cuisine: Japanese
- Category: Side
- Language: en

## Ingredients

- 350 g 大根（皮なし）
- 1 小さじ 砂糖
- 1 小さじ 塩
- 150 g 熟れた柿（皮なし）
- 2 大さじ 米酢
- 2 大さじ 塩麹
- 3 cmくらい 出汁昆布
- 3 g 鰹節

## Instructions

1. 大根の皮を厚めにむき、5mm幅のイチョウ切りにします。
2. 切った大根をジップロックに入れ、砂糖小さじ1と塩小さじ1を加えてよく馴染ませ、30分置いた後、しっかりと水を切ります。
3. 水を切った大根に、熟れた柿150g、米酢大さじ2、塩麹大さじ2、出汁昆布3cmくらい、鰹節3gを加えてよく揉み込み、密閉します。
4. 冷蔵庫で12時間漬け込みます。

## Equipment

- 包丁
- まな板
- ジップロック

## Tips

- 熟れた柿は渋柿でもOKですが、甘くなっていることを確認してから使ってください。
- 大根に砂糖と塩を使うことで、早く大根の水分を抜くことができます。
- 砂糖を使いたくない方は塩だけでもOKですが、その場合は2時間くらい置いてから水分を絞ってください。

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/p/DCofVH1yfU2/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/bb8456ba-14ff-4791-b6b5-a2287e1d223c
- Extracted: 2025-10-21

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt