# ビーフシチュー (Beef Stew)

A rich and elegant beef stew, perfect for adults, featuring a complex flavor profile with sweetness, acidity, and a hint of bitterness, inspired by hotel-quality dishes.

- Servings: 3 servings
- Cuisine: Japanese
- Category: Soup
- Language: en

## Ingredients

- 200 g 牛もも肉
- 600 cc 赤ワイン
- 0.33 本 セロリ
- 1 個 玉ねぎ
- 100 g にんじん
- 1 片 ニンニク
- 3 個 マッシュルーム
- 0.33 缶 ホールトマト缶
- 1 枚 ローリエ
- 2 つまみ 小麦粉
- 1 大さじ ココアパウダー
- 1.5 大さじ ブルーベリージャム
- 1 大さじ 味噌
- 10 g 無塩バター
- 30 g デミグラスソース
- 0.5 大さじ オリーブオイル
- 少々 塩

## Instructions

1. 牛もも肉は小さめにカットし、塩少々をふり、少し置きます。
2. セロリは皮を剥いて薄くスライスし、玉ねぎ、にんじん、ニンニクも薄くスライスします。
3. マッシュルームは厚めにスライスします。
4. フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を入れ火にかけ、牛肉をさっとソテーします。
5. 別のフライパンに赤ワイン約300ccを入れ火にかけます。
6. ③の牛肉に良い焼き色がついたら、赤ワインを入れたフライパンに加え、ローリエを入れて汁気が少なくなるまで煮詰めます（目安時間は13分ほど）。
7. 牛肉を焼いたフライパンにバター10gを入れ、セロリ、玉ねぎ、にんじん、ニンニクを加え、塩少々をふって野菜がしんなりするまで炒め、マッシュルームを加えて軽く炒め合わせます。
8. ホールトマト缶1/3缶を加え2分ほど煮詰め、小麦粉2つまみ、ココアパウダー大さじ1を加え、しっかりと混ぜ合わせます。
9. ブルーベリージャム大さじ1.5を加え炒め合わせ、赤ワイン約300ccを加え煮詰めます。
10. ⑤の汁気が少なくなってきたら⑦と合わせ、味噌大さじ1を加え10分ほど煮込みます（煮詰まりすぎたら水を足します）。
11. デミグラスソース約30gを加えて、さらに2〜3分煮込みます。
12. 一度煮立ちすれば完成です。
13. 盛り付けたら完成です。

## Equipment

- フライパン (frying pan)
- バット (tray)
- 鍋 (pot)

## Tips

- Cut beef thigh into smaller pieces for quicker cooking.
- Use cheaper red wine as it will be boiled down.
- The golden ratio for aromatic vegetables is roughly onion 3, carrot 2, celery 1.
- If celery is difficult to obtain, onion and carrot alone are fine.
- Add cocoa powder for a deeper flavor and subtle roast aroma, reminiscent of French game dishes.
- Blueberry jam pairs well with red wine and adds sweetness and complexity.
- Add a small amount of miso for umami and to prevent a monotonous flavor.
- If the stew becomes too thick, add water to adjust.
- Add demi-glace sauce at the end for a richer, more rice-friendly flavor, especially if catering to Japanese tastes, but use sparingly as it has a strong flavor.

## Source

- Original video: https://m.youtube.com/watch?v=7MVlPMrUcHU&pp=ygUi56yg5Y6f5bCG5byYIOODk-ODvOODleOCt-ODgeODpeODvA%3D%3D
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/baa773cd-d4fc-4863-a6f4-a00dad796a6d
- Extracted: 2026-01-20

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt