# Pan Casero con Masa Madre

Receta para preparar pan casero crujiente por fuera y esponjoso por dentro en freidora de aire u horno.

- Total time: 8 min
- Cuisine: Spanish
- Category: Baked Goods
- Language: en

## Ingredients

- 160 gr harina normal
- 89 gr agua
- 2 gr levadura de panaderia seca
- 200 gr harina normal
- 180 gr agua
- 1 la biga
- 7 gr sal

## Instructions

1. Preparamos la biga: en un bote, ponemos el agua junto con la levadura de panaderia seca.
2. Una vez disuelta, ponemos la harina y mezclamos. El resultado es una mezcla muy densa.
3. Colocamos la biga dentro de un recipiente, la tapamos y la dejamos reposar de un día para otro (o mínimo 12 horas a temperatura ambiente).
4. Con la biga preparada, dividimos la masa en pequeñas porciones.
5. Añadimos el agua (ligeramente templada) y con la mano, vamos rompiendo la biga para que se integre con el agua.
6. Añadimos la harina y la sal, y mezclamos hasta que no queden restos de harina.
7. Tapamos con un film transparente y dejamos reposar 15 minutos.
8. Después del reposo, con las manos ligeramente engrasadas, realizamos unos pliegues.
9. Tapamos de nuevo y dejamos reposar 15 minutos. Repetimos este paso tres veces en total.
10. Engrasamos un recipiente (puede ser plano y un poquito alto) y colocamos la masa dentro. Tapamos y dejamos reposar una o dos horas, o hasta que la masa haya doblado su volumen.
11. Espolvoreamos la mesa con abundante harina, dejamos caer la masa y la dividimos en porciones (seis en este caso) con una espátula.
12. Tapamos la masa con un paño y dejamos reposar 20-25 minutos.
13. Precalentamos la freidora a 230 grados durante 10 minutos (o a la máxima temperatura).
14. Una vez precalentada, abrimos la cubeta y con ayuda de una espátula, ponemos la masa en la freidora. Añadimos un vaso de agua en una esquina de la freidora y cerramos inmediatamente.
15. Horneamos a 195 grados durante 20 minutos (o en el horno a 250 grados durante 20-25 minutos).

## Equipment

- freidora de aire
- horno
- cuchara
- recipiente
- espatula
- cubeta
- bowl
- cloth

## Source

- Original video: https://youtu.be/vDGUOvlRC34?si=3UrcHOF7AQ_2rODx
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/ba56efac-8188-47c2-acf4-13d24f070d92
- Extracted: 2025-02-25

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt