# Glaçage miroir aux fruits

Une recette étape par étape pour réaliser un glaçage miroir brillant avec des fruits.

- Cuisine: French
- Category: Sauce & Condiment
- Language: en

## Ingredients

- 150 g glucose
- 150 g sucre
- 100 g purée de mangue (ou autre fruit)
- 30 g crème liquide 30%
- 150 g chocolat
- 8 g gélatine en poudre (ou 4 feuilles)

## Instructions

1. Chauffe le sirop : sucre + glucose + purée de fruits à 103°C.
2. Prépare ton récipient : de préférence un verre doseur haut et pas trop large.
3. Ajoute le chocolat fondu, la crème liquide et la gélatine hydratée dans le récipient.
4. Verse le sirop à 103°C sur le chocolat + crème + gélatine et laisse fondre quelques minutes avant de mixer.
5. Utilise de préférence un mixeur sans coupole.
6. Plonge le mixeur en diagonale dans le verre doseur, jamais vertical !
7. Descends lentement jusqu’au fond du verre.
8. Reste immobile 1–2 minutes et mixe.
9. Si tu vois des bulles tamise le glaçage dans un autre récipient.
10. Si tu dois glacer dans la journée, laisse redescendre le glaçage à 30°C.
11. Glace ensuite ta bûche congelée.
12. Si tu as le temps, filme le glaçage au contact et mets au réfrigérateur toute une nuit.
13. Le lendemain, retire les grosses bulles à la cuillère.
14. Réchauffe ton glaçage au micro-ondes : il doit être à moitié fondu et l’autre moitié encore dure.
15. Insère le mixeur plongeant (tu auras un peu de résistance et c’est normal), remixe doucement jusqu'à ce qu'il soit autour de 30°C.
16. Coule le glaçage sur ta bûche congelée.

## Equipment

- verre doseur
- thermomètre
- mixeur plongeant
- récipient
- micro-ondes

## Tips

- Utiliser un mixeur sans coupole pour éviter les bulles.
- Plonger le mixeur en diagonale et le garder sous la surface du glaçage.
- Pour un glaçage plus brillant, le laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/reel/1188048326187286
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/b9cf32f6-ad5e-44c5-81bb-cf0f56fe24ab
- Extracted: 2026-01-04

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt