# La caghuse de stéphanie

Caghuse ou caqhuse, ce plat picard se prépare traditionnellement avec un morceau coupé transversalement dans la cuisse du porc, équivalent à la rouelle de veau.

- Servings: 12 servings
- Total time: 165 min
- Cuisine: French
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 1.2 kg rouelle de porc - un morceau bien épais situé au-dessus du jarret
- 100 g beurre
- 2 c. à s. huile
- 400 g morceau de jarret sans os
- 14 oignons
- 12 cl vinaigre d’alcool
- 20 cl cidre brut
- 20 cl bouillon de bœuf
- Sel
- Poivre

## Instructions

1. Faites dorer la rouelle dans une poêle avec le beurre et l’huile.
2. Pendant ce temps, pelez et coupez les oignons en six dans la longueur.
3. Déposez les deux tiers des oignons dans le fond de la terrine.
4. Couvrez avec la rouelle entière.
5. Ajoutez le jarret pour combler la couche de viande.
6. Salez et poivrez.
7. Recouvrez d’oignons.
8. Portez le vinaigre à forte ébullition et versez-le dans la terrine.
9. Ajoutez le cidre et le bouillon.
10. Salez et poivrez de nouveau.
11. Couvrez avec le couvercle de la terrine.
12. Enfournez à froid et faites cuire 2h15 à 180-200°C (th. 6-7).
13. Découvrez et faites dorer sous le gril pendant les 15 dernières minutes de cuisson.
14. Laissez refroidir dans la terrine et mettez au réfrigérateur pour une nuit.
15. Servez froid avec des pommes de terre.

## Equipment

- poêle
- terrine
- réfrigérateur

## Source

- Original video: https://www.academiedugout.fr/recettes/la-caghuse-de-stephanie_4746_4
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/b978abe3-03a7-4709-864c-6ef6771e3fe6
- Extracted: 2025-09-26

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt