# مكدوس

أفضل طريقة لعمل المكدوس بالبيت مع كل أسرار المكدوس وحفظه لمدة سنة كاملة.

- Cuisine: Middle Eastern
- Category: Appetizer
- Language: en

## Ingredients

- 3 كيلو باذنجان
- ملح صخري (خالي من اليود)
- 400 جرام جوز (عين الجمل)
- 2 رأس كبير ثوم
- دبس فليفلة
- قرفة ناعمة
- زيت زيتون
- زيت نباتي

## Instructions

1. نختار الباذنجان بحجم صغير ومناسب.
2. نغلي الباذنجان في الماء الساخن لمدة 5 دقائق فقط.
3. ننقل الباذنجان من الماء الساخن إلى ماء بارد وثلج مباشرة.
4. نقوم بإزالة عنق الباذنجان (العصفورة) بالسكينة.
5. نفتح حبة الباذنجان ونحشيها بالملح الصخري.
6. نكبس الباذنجان المحشو بالملح جيداً.
7. نضع الباذنجان في مصفاة ونضع عليه وزناً (حوالي 4-5 كيلو).
8. نترك الباذنجان لمدة 24 ساعة ليصفّي ماءه بالكامل.
9. نقطع الجوز (عين الجمل) إلى قطع صغيرة.
10. نفرم الثوم فرماً ناعماً.
11. نضيف دبس الفليفلة إلى الجوز والثوم.
12. نضيف القرفة الناعمة إلى خليط الحشوة.
13. نخلط مكونات الحشوة جيداً.
14. بعد 24 ساعة، نرفع الوزن عن الباذنجان.
15. نفتح حبات الباذنجان ونحشيها بخليط الجوز، الثوم، دبس الفليفلة والقرفة.
16. نعبئ المكدوس في مرطبانات مغسولة ومعقمة.
17. نغمر المكدوس بالكامل بزيت الزيتون أو الزيت النباتي.

## Equipment

- قدر
- ملعقة مشقوقة
- سكينة
- صينية
- وعاء
- مصفاة
- أوزان
- لوح تقطيع
- مرطبان

## Tips

- لضمان بقاء المكدوس سنة كاملة، استخدم ملح صخري خالي من اليود.
- يمكن استخدام زيت الزيتون أو الزيت النباتي حسب الرغبة والتكلفة.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DPYf0YZiJJq/?igsh=MXA5cnRtZzh2MWF6YQ==
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/b91780f5-1c38-4353-9178-3818f0853e9f
- Extracted: 2025-10-16

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt