# Couronne des rois aux amandes

Cette couronne des rois aux amandes est sans beurre, sans œuf, et sans lait, mais pleine de goût, moelleuse et crémeuse.

- Servings: 8 servings
- Total time: 190 min
- Cuisine: French
- Category: Baked Goods
- Language: en

## Ingredients

- 290 g farine de blé T45
- 20 g huile (ici olive)
- 25 g sucre
- 150 mL eau
- 1 CAS fleur d'oranger
- 6 g levure de boulanger sèche
- 3 g sel
- 15 g farine blanche de blé
- 30 g purée d'amande blanche
- 10 g huile
- 40 g sucre ou cassonade
- 100 mL eau
- 0.25 CAC curcuma (sert juste à donner de la couleur)
- 1 pincée sel
- rhum
- 65 g amande en poudre
- 1 fève
- dorure végétale
- sucre perlé
- amandes effilées

## Instructions

1. Hydratez la levure dans l'eau avec le sucre.
2. Laissez reposer 15 minutes.
3. Ajoutez l'huile et la fleur d'oranger.
4. Mélangez.
5. Ajoutez la farine puis le sel.
6. Mélangez.
7. Pétrissez la pâte pendant 5 minutes.
8. Formez une boule.
9. Couvrez la boule et laissez doubler de volume (environ 1 à 4 heures).
10. Mélangez les ingrédients de la crème pâtissière végétale.
11. Réduisez la crème pâtissière à la casserole ou au micro-ondes.
12. Ajoutez l'amande en poudre.
13. Mélangez et réservez au frais.
14. Dégazez la pâte qui a doublé de volume.
15. Étalez la pâte en rectangle.
16. Répartissez la garniture sur la pâte.
17. Placez la fève.
18. Enroulez la pâte.
19. Coupez la pâte en deux sur la longueur.
20. Formez un gros escargot avec les deux parties entortillées sur elles-mêmes.
21. Passez une dorure végétale.
22. Décorez de sucre perlé et d'amandes effilées (facultatif).
23. Enfournez pendant 25 à 30 minutes à 180°C.
24. Laissez refroidir avant de déguster.

## Equipment

- bol
- cuillère
- fouet
- casserole
- micro-ondes
- rouleau à pâtisserie
- plaque de cuisson
- papier sulfurisé
- couteau
- pinceau

## Tips

- Vous pouvez réduire la crème pâtissière au micro-ondes 1 min puis 30 sec en fouettant entre les deux ou alors à la casserole à feu doux en fouettant continuellement.
- Vous pouvez aussi faire la frangipane de la galette pour un goût plus authentique, vous n'aurez alors besoin que de la moitié.
- Laissez reposer la brioche une fois façonnée le temps de préchauffer le four.
- La brioche est meilleure le jour même, comme toutes les boulanges maison ! N'hésitez pas à la congeler en parts pour les jours suivants.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/p/DEpM6vsM-vo/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/b867b472-b1a5-4736-bda4-470173359023
- Extracted: 2025-10-19

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt