# Brioche feuilletée

La brioche feuilletée est une brioche riche en beurre avec un feuilletage croustillant.

- Servings: 2 servings
- Total time: 100 min
- Cuisine: French
- Category: Baked Goods
- Language: en

## Ingredients

- 300 g farine t45
- 45 g sucre
- 6 g sel
- 15 g levure fraîche
- 3 oeufs
- 20 g eau
- 60 g beurre
- 150 g beurre
- 65 g sucre
- 50 g eau

## Instructions

1. Dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients sauf le beurre. Séparer le sucre et le sel de la levure.
2. Pétrir en petite vitesse pendant 5 minutes. Ajouter le beurre et pétrir à vitesse moyenne pendant 10 minutes.
3. Bouler la pâte, l'envelopper de film plastique et la placer au frigo toute la nuit.
4. Le lendemain matin, étaler la pâte en un rectangle de 30 cm de long sur 15 cm de large.
5. Mettre la pâte au congélateur pendant 20 minutes.
6. Pendant ce temps, ramollir 150g de beurre en le tapant avec un rouleau à pâtisserie.
7. Etaler le beurre en un carré de 15cm de côté.
8. Placer le beurre au centre de la pâte et rabattre les côtés pour l'enfermer.
9. Fariner et étaler la pâte en un rectangle 4 fois plus long que large.
10. Faire un deuxième tour double.
11. Mettre la pâte au congélateur pendant 20 minutes.
12. Etaler la pâte à 1cm d'épaisseur et couper 4 bandes de 5cm de large.
13. Déposer les bandes dans un moule à cake beurré en formant un motif.
14. Laisser pousser 2h30 à 27°C.
15. Cuire au four à 170°C pendant 20 minutes.
16. Badigeonner la brioche avec un sirop chaud.

## Equipment

- robot pâtissier
- rouleau à pâtisserie
- moule à cake
- couteau

## Source

- Original video: https://www.youtube.com/watch?v=hSeP9vFNkwE
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/b84d2f98-a761-4750-a1d4-3b4568044fdf
- Extracted: 2025-02-24

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt