# PANE DI SEGALE INTEGRALE

Un pane di segale integrale con cioccolato, noci e nocciole, preparato con lievito di birra e lievito madre.

- Total time: 130 min
- Cuisine: Italian
- Category: Baked Goods
- Language: en

## Ingredients

- 500 gr segale integrale
- 400 gr acqua a 60 gradi
- 10 gr lievito di birra fresco
- 25 gr acqua fredda
- 100 gr lievito madre non rinfrescato
- 10 gr sale
- 150 gr cioccolato
- gr noci
- gr nocciole
- farina di riso

## Instructions

1. Portare l'acqua a 60°C in una pentola.
2. Versare l'acqua a 60°C sulla segale integrale in una ciotola di vetro.
3. Coprire la ciotola e lasciare riposare per un'ora.
4. Tritare noci e nocciole su un tagliere.
5. Sciogliere il lievito di birra fresco nell'acqua fredda.
6. Aggiungere tutti gli altri ingredienti, inclusi il lievito madre (opzionale), il sale, il cioccolato, le noci e le nocciole tritate, al composto di segale e acqua.
7. Miscelare bene tutti gli ingredienti con una spatola e poi impastare a mano fino a formare un impasto omogeneo.
8. Infarinare abbondantemente con farina di riso un piano di lavoro.
9. Formare una pagnotta con l'impasto e adagiarla sul piano infarinato.
10. Cospargere la pagnotta con altra farina di riso.
11. Adagiare la pagnotta su carta forno e metterla nel coperchio della pentola.
12. Lasciare lievitare per un'ora e mezza a 28°C o finché non si saranno formate le prime crepe.
13. Accendere il forno a 200°C ventilato.
14. Cuocere il pane per 40 minuti.
15. Togliere il pane dal forno e tagliarlo a fette.

## Equipment

- pentola
- termometro
- ciotola di vetro
- spatola di legno
- tagliere
- coltello
- guanti da forno
- forno

## Tips

- Puoi anche non usare il lievito madre.
- Puoi cuocere il pane in uno stampo da plum-cake.

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/share/r/1GUJX2hc2f/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/b7376733-6a1d-4136-a865-4727119d47b7
- Extracted: 2025-09-25

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt