# Bouillon de poulet

Une recette de bouillon de poulet aromatisé avec une garniture asiatique, parfait comme base pour d'autres plats.

- Total time: 180 min
- Cuisine: French
- Category: Dessert
- Language: fr

## Ingredients

- os de poulet
- ail
- oignon
- gingembre
- liquide pour déglacer (eau, vin blanc, ou armagnac)
- eau froide
- glaçons
- sauce soja

## Instructions

1. Placer les os de poulet sur une plaque au four à 160°C jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée et une coloration grâce à la réaction de Maillard.
2. Pendant que la carcasse est au four, tailler la garniture aromatique (ail, oignon, gingembre pour des notes asiatiques).
3. Appliquer une légère coloration à la garniture aromatique dans une poêle.
4. Ajouter les os rôtis à la garniture et récupérer les sucs de la plaque de cuisson dans la poêle.
5. Déglacer avec un liquide comme de l'eau, du vin blanc ou de l'armagnac pour créer un choc thermique et décrocher les sucs.
6. Mouiller avec de l'eau froide et ajouter des glaçons pour favoriser l'extraction des saveurs.
7. Laisser le bouillon mijoter tranquillement à petit frémissement pendant environ 3 heures pour relâcher toute sa saveur.
8. Après une bonne infusion, filtrer le bouillon.
9. Placer le bouillon au frais pour enlever la couche de gras sur le dessus.
10. Rectifier l'assaisonnement selon les goûts, par exemple avec de la sauce soja.

## Equipment

- plaque au four
- poêle
- récipient pour filtrer

## Tips

- Chercher une belle couleur ambrée pour les os pour développer les arômes de viande rôtie et une couleur intense.
- Appliquer une légère coloration à la garniture aromatique.
- Déglacer avec un liquide pour créer un choc thermique et décrocher un maximum de sucs.
- Utiliser de l'eau froide et des glaçons pour mouiller le bouillon afin de transférer le goût des aliments dans le liquide par contraction et relâchement des tissus.
- Laisser mijoter à petit frémissement pendant environ 3 heures pour que le bouillon relâche toute sa saveur.
- Placer le bouillon au frais après infusion pour retirer la couche de gras.
- Rectifier l'assaisonnement avec de la sauce soja ou d'autres condiments pour l'acidité.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DUi2f7dCBoM/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=MzRlODBiNWFlZA==
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/b6924de1-77f8-469a-991b-14a579b61fc9
- Extracted: 2026-05-25

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt