# Shokupan (Pan de Molde Japonés)

Receta para hacer shokupan (pan de molde japonés) esponjoso y suave.

- Servings: 3 servings
- Total time: 36 min
- Cuisine: Japanese
- Category: Baked Goods
- Language: en

## Ingredients

- 90 g agua
- 20 g harina de fuerza
- 110 g leche fria
- 30 g leche condensada
- 7 g levadura seca de panaderia
- 280 g harina de fuerza
- 5 g sal
- 30 g azúcar
- 25 g mantequilla
- 1 huevo

## Instructions

1. En una olla con el fuego apagado, vamos a poner agua y harina.
2. Mezclamos esto y cuando no hayan más grumos, encendemos el fuego a fuego medio.
3. Hay que ir removiendo constantemente esta mezcla hasta que espese.
4. Debe quedar una cosa así. Cuando tenga esta consistencia de mayonesa, ya lo podemos retirar.
5. Vamos a dejar que el tang zhong se enfrie.
6. Mientras tanto vamos a hacer una mezcla con leche, leche condensada y levadura de panadería. La leche tiene que estar tibia.
7. Lo que yo hago es calentar leche fria de la nevera unos 30 segundos en el micro.
8. Mezclamos esto por encima para que el azúcar se disuelva un poco y vamos a dejar que repose 5 minutos.
9. Cinco minutos después verás que se habrá formado una capa espumosa de la levadura.
10. Si esto no te pasa pueden ser por dos motivos: puede ser que hayas calentado demasiado la leche o puede que la levadura ya esté caducada y esté inactiva.
11. Sea lo que sea yo te recomiendo que lo repitas otra vez hasta que tengas esta capa espumosa.
12. Cuando la tengas júntala con harina de fuerza, un poco de sal, azúcar, el tang zhong que hemos preparado antes y mantequilla.
13. La mantequilla tiene que estar blandita. Yo la caliento unos 20 segundos en el micro.
14. Antes de amasarlo me gusta mezclar todo primero con una espátula.
15. No tiene que quedar todo super bien mezclado, lo hago muy por encima y ya lo pongo en la amasadora.
16. Mi amasadora tiene 10 niveles y empiezo con el número 2.
17. El objetivo de este primer amasado es que todo se mezcle bien y se forme una bola.
18. Tardará más o menos unos 2 minutos. Después subo al nivel 4.
19. Esto va a ser el segundo amasado y el objetivo aquí es que se forme gluten.
20. El tiempo de amasado depende mucho de la amasadora, pero para que tengas una referencia, la mía tardó más o menos 12, 13 minutos.
21. Para saber si está lista o no, yo te recomiendo que a partir del minuto 10 la vayas checando para ver cómo está.
22. Coge un trocito pequeño de masa y ves estirándola muy poco a poco.
23. Si ves que se estira pero se rompe, eso quiere decir que aún no está lista. Amasa un minuto, vuelve a chequear, repite el proceso hasta que puedas hacer esto.
24. Cuando puedas estirar la masa así y formar una capa muy muy fina, tan fina que puedes ver incluso lo que hay detrás, en este punto la masa ya está lista.
25. Además de hacer esta prueba, verás que la masa se despega del bowl con mucha facilidad.
26. Una vez ya esté amasada, vamos a hacer una bola. Vamos a ir llevando los bordes hacia abajo unas cuantas veces hasta que la superficie se vuelva lisa.
27. Después de hacer esto unas cuantas veces, la superficie queda así.
28. Ponemos la masa en un bol, tapamos con film y vamos a dejar que la masa fermente hasta que duplique, casi triplique tamaño.
29. Si es verano lo puedes dejar a temperatura ambiente y fermentará bastante rápido, pero si es invierno yo te recomiendo que dejes la masa dentro del horno con un vaso de agua hirviendo.
30. De esta manera fermentará mucho más deprisa. El tiempo de fermentación depende mucho de la temperatura ambiente.
31. Para que tengas una referencia más o menos tardará una hora, pero yo te aconsejo que te guíes por el tamaño de la masa. Estará lista cuando duplique su tamaño.
32. De poder se puede y ahora te cuento cómo hacerlo.
33. Voy a poner todos los ingredientes en el bol y a ver qué sale de aquí.
34. Una masa bastante húmeda. O sea, al principio la masa se pega bastante en las manos, pero cada vez menos.
35. Ya llevo unos 5 minutos amasando y ahora voy a cambiar. Lo que voy a hacer ahora es golpear la masa contra la mesa.
36. La cojo de arriba, golpeo.
37. Y te aviso con mucha, mucha antelación de que vas a estar un buen rato amasando.
38. Yo tarde más de media hora y la verdad es que fue bastante cansado.
39. Después de 36 minutos la masa ya tiene la piel totalmente lisa.
40. Inciso hecho, ahora voy a continuar con la receta.
41. Ha pasado ya una hora y para saber si la masa ya está lista o no, vamos a hundir un dedo.
42. Si el agujero no se cierra eso quiere decir que la masa ya está lista.
43. Si hundes el dedo y el agujero se cierra, deja que la masa fermente un poco más.
44. Le quitamos el gas.
45. Vamos a pesar la masa para ahora dividirla en tres partes iguales.
46. Tenemos los tres trozos. Lo que vamos a hacer es hacer tres bolas.
47. Vamos a ir juntando las esquinas, los bordes hasta sacar una superficie lisa.
48. Una vez estén listas, vamos a dejar que reposen 15 minutos.
49. Ahora vamos a estirar la masa para formar un rectángulo.
50. El rectángulo tiene que ser de unos 18 centímetros de ancho y unos 25 de alto.
51. Le vamos a dar la vuelta.
52. Y lo vamos a doblar así, una mitad por aquí y la otra mitad.
53. Vamos a volverle a pasar el rodillo.
54. Tiene que quedar más o menos con medio centímetro de grosor.
55. Esta esquina la vamos a aplanar un poco y esta otra le vamos a hacer una punta, así.
56. Ahora solo tenemos que ir enrollando y cerramos.
57. Y por aquí estaría el pan.
58. En cuanto al molde yo te recomiendo usar uno que sea alto, porque estos panes quedan bastante altos.
59. Engrasa el molde :)
60. Y ponemos los panes con mucho cuidado.
61. Asegúrate de que esta parte, la parte que hemos unido antes, quede hacia abajo.
62. Piensa que es la parte fea, así que la tenemos que esconder.
63. Te dejo el enlace de este molde en la descripción por si te interesa.
64. Ahora viene una segunda fermentación. Estos panes tienen que crecer muchísimo, tienen que llenar como el 80% de este molde.
65. Y lo voy a volver a llevar al horno con un vasito de agua caliente.
66. Antes de la segunda fermentación los panes más o menos están por aquí y vamos a dejar que fermenten hasta que doblen su tamaño.
67. Ha pasado más o menos una hora y os voy a enseñar cómo están los panes.
68. Han crecido un montón.
69. Te pongo el antes y el después para que puedas ver la diferencia.
70. Ahora voy a precalentar el horno 180 grados, claro, arriba y abajo.
71. Mientras el horno se precalienta, voy a batir un huevo.
72. Hay que pintar los panes con mucho cuidado porque ahora mismo están llenos de aire.
73. Al hornear este pan lo puedes hacer con o sin tapa. Si lo haces con, ten en cuenta que no hace falta que le pongas la capa de huevo.
74. 30 min a 180°C
75. Cuando esté listo hay que sacarlo del molde para que el vapor pueda escapar.
76. Yo soy como este pan, por algún motivo extraño no ha crecido mucho y se ha quedado bajito.
77. Ahora vamos a ver cómo ha quedado el pan con la tapa.
78. Aparte de ser diferentes en forma, si lo haces con tapa, la miga queda un poquitín más densa y un pelín más húmeda.
79. Antes de abrirlo, antes de cortarlo es muy, muy, muy, muy importante que se enfríe del todo.
80. Mirad qué esponjoso es, una locura.
81. Una vez ya se haya enfriado ya lo podemos cortar.
82. Creo que este paso es el más difícil de todos, porque siempre lo corto como un poco mal.
83. Mirad la esponjosidad de esta miga, una locura.
84. Aprovechando que tenía este pan en casa, me he hecho mis tres sándwiches favoritos del seven eleven.
85. He hecho tres en total: uno con fresas y nata, otro con huevo y el último con pollo rebozado.
86. Si por lo que sea te sobra pan yo te recomiendo que lo congeles.
87. Lo ponéis en bolsitas y de esta manera se te va a conservar mucho mejor.

## Equipment

- olla
- amasadora
- cuchara de madera
- espatula
- cuchara de metal
- bol
- film
- horno
- vaso
- rodillo
- cuchillo
- báscula
- brocha

## Source

- Original video: https://youtu.be/kgD2WBjaoOg?si=LVKDCZ4TVpMD3Dxx
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/b64cd1d6-0387-4904-b242-8a5e7837a83e
- Extracted: 2025-03-12

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt