# マグロと芹の柚子胡椒あんかけ

スジの強い本マグロとセリを使った、柚子胡椒が香るあんかけ料理です。

- Cuisine: Japanese
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 本マグロ
- セリ
- 酒
- みりん
- 薄口醤油
- 塩
- 柚子胡椒
- 水溶き片栗

## Instructions

1. スジの強い本マグロを用意する。
2. 本マグロを7ミリ厚に切り分ける。
3. セリの根っこの汚れを洗い流す。
4. セリをざく切りにする。
5. 鍋に水、酒、みりん、薄口醤油、塩を入れ、出汁を作る。
6. マグロを出汁に入れ、7割ほど火が通ったら引き上げる。
7. 引き上げたマグロの水気を切る。
8. セリを出汁に入れ、さっと火を通し、出汁はそのまま残す。
9. マグロとセリを交互に盛り付ける。
10. 残った出汁に柚子胡椒を入れ、マグロとセリの旨味と共に水溶き片栗粉でとろみをつける。
11. とろみをつけた出汁をたっぷり盛り付けたマグロとセリにかける。

## Equipment

- まな板
- 包丁
- ボウル
- 鍋
- おたま
- ざる
- 盛り付け皿
- 菜箸

## Tips

- 魚の筋はコラーゲンであるため、加熱すると変性し柔らかくなる。
- お造りでは食べづらい部位でも、美味しくEnjoyできる。

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/p/DGHWWPlTthI/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/b604d4fc-c48e-4db6-acf5-ee8e1ba080ae
- Extracted: 2025-10-19

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt