# Pilpilada de bacalao y gambas

Una receta que combina bacalao al pil pil y gambas al ajillo.

- Total time: 3 min
- Cuisine: Spanish
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 600 gr patatas
- 12 gambas o gambones pelados
- 5 tacos de bacalao con piel
- 300 ml aceite de oliva suave
- 7 dientes de ajo
- 1 guindilla
- 0 sal
- 0 perejil

## Instructions

1. Pelar, lavar y cortar en rodajas dos o tres patatas.
2. Colocar las patatas en una cazuela y cubrirlas con agua. Añadir sal al gusto y cocer a fuego medio suave hasta que estén tiernas.
3. Poner a calentar una cazuela amplia con abundante aceite. Cuando el aceite haya adquirido temperatura, incorporar una o dos guindillas y unos dientes de ajo pelados pero enteros.
4. Dejar que se cocinen a fuego suave hasta que empiecen a dorarse.
5. Añadir las gambas ya saladas y cocinarlas muy poco tiempo. Retirarlas a un plato y reservarlas tapadas.
6. Retirar la cazuela del fuego y dejar enfriar el aceite.
7. Introducir el bacalao en la cazuela con el aceite frío (casi cubriendo el bacalao) y cocinar a fuego muy suave unos 5 minutos por un lado, darle la vuelta y terminar de cocinar por el otro lado. De vez en cuando, mover la cazuela para que el bacalao suelte gelatina.
8. Una vez cocinado el bacalao, retirarlo y reservarlo como hicimos con las gambas.
9. Pasar el aceite junto con la gelatina que haya soltado el bacalao a otro recipiente y dejarlo templar.
10. Cuando el aceite esté templado, volver a poner una parte en la cazuela a fuego mínimo. Con un colador, ir haciendo movimientos circulares continuamente para que emulsione la salsa.
11. A medida que la salsa vaya ligando, ir incorporando más aceite y seguir moviendo el colador hasta que el pil pil haya espesado a nuestro gusto.
12. Montar el plato colocando primero las patatas cocidas y salseadas con pil pil. Sobre ellas, los lomos de bacalao, que también salsearemos. Por último, las gambas, los dientes de ajo laminados y un poco de perejil recién picado.

## Equipment

- cazuela
- cuchara
- colador

## Source

- Original video: https://www.youtube.com/watch?v=ngH1c8jP078
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/b4cc7c8f-bc3f-46da-a852-e8e6a195e618
- Extracted: 2025-04-03

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt