# Bouillon de bœuf

Cette recette se concentre sur la préparation d'un excellent bouillon de bœuf, inspiré de la soupe Lanzhou Noodle.

- Servings: 4 servings
- Total time: 90 min
- Cuisine: Japanese
- Category: Soup
- Language: en

## Ingredients

- 500 g os de plat de côte de bœuf ou os à moelle
- 500 g paleron de boeuf
- 4 grosses gousses d'ail
- 2 oignons bottes
- 1 cuillère à soupe graines de poivre de Sichuan
- 1 unité bâton de cannelle
- 4 anis étoilés
- 7 cm gingembre
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe graines de fenouil
- 0.5 demie cuillère à soupe sel
- 3 cuillères à soupe sauce soja claire
- 3 L eau
- 400 g nouilles ramen
- 10 branches de coriandre
- 1 unité branche de cébette
- 200 g navet long
- huile pimentée

## Instructions

1. Éplucher les gousses d'ail.
2. Couper un morceau de gingembre de 7 cm en quatre dans la longueur.
3. Détailler deux oignons bottes en tronçons.
4. Mettre les graines de fenouil, les grains de poivre de Sichuan, le bâton de cannelle et les anis étoilés dans un sachet à thé, bien refermer et ficeler.
5. Retirer le gras du paleron et garder la membrane pour maintenir la chair lors de la découpe après cuisson.
6. Éplucher le navet long et le couper en rondelles de 2 à 3 mm d'épaisseur.
7. Ciseler la coriandre.
8. Couper un oignon botte ou une branche de cébette en rondelles.
9. Dans une casserole avec 3 litres d'eau, ajouter l'os du plat de côte, l'os à moelle et le paleron.
10. Porter à ébullition et écumer au fur et à mesure.
11. Ajouter ensuite le gingembre, les tronçons d'oignons bottes, les feuilles de laurier, le sachet d'épices et une demi-cuillère à soupe de sel.
12. Couvrir et laisser frémir une bonne heure et demie.
13. Retirer ensuite le paleron que l'on met à refroidir dans un bain d'eau froide si nécessaire.
14. Retirer aussi les autres éléments du bouillon. S'il y a de la viande autour d'un os, n'hésitez pas à la récupérer.
15. Réajuster ensuite l'assaisonnement avec la sauce soja.
16. Ajouter les rondelles de navet long et les cuire cinq petites minutes afin de les avoir un peu croquantes, puis les retirer.
17. Trancher finement le paleron cuit, la plus fine possible.
18. Faire cuire les nouilles ramen dans l'eau bouillante le temps indiqué sur l'emballage.
19. Transférer les nouilles directement dans un bol.
20. Ajouter le bouillon (2 à 3 louches), la viande tranchée et le navet long.
21. Ajouter une cuillère à soupe d'huile pimentée, plus ou moins selon vos goûts.
22. Terminer avec la coriandre et les rondelles de cébette.

## Equipment

- casserole
- couteau
- planche à découper
- cuillère

## Tips

- Bien faire refroidir la viande au réfrigérateur avant de la trancher pour plus de facilité.
- Toujours réajuster l'assaisonnement du bouillon selon votre goût.

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/watch/?v=348301508340191
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/b4c2ed94-e278-46d7-a253-0a708d025730
- Extracted: 2025-07-27

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt