# Crema catalana i carquinyolis

Recepta de crema catalana i carquinyolis, un postre clàssic de la cuina catalana.

- Servings: 4 servings
- Total time: 45 min
- Cuisine: Spanish
- Category: Dessert
- Language: en

## Ingredients

- 0.5 l llet
- 0.5 branca branca de canyella
- 1 pela pela de llimona
- 4 rovells rovells d'ou
- 75 g sucre
- 25 g midó de blat de moro
- 175 g farina
- 1 culleradeta de postres llevat en pols
- 1 polsim de sal
- 90 g sucre blanc
- 10 g sucre avainillat
- 1 ratlladura de llimona
- 100 g ametlles crues amb pell
- 1 rovell rovell d'ou (per pintar)

## Instructions

1. Posar en un cassó al foc mig litre de llet amb la pela de llimona i la branca de canyella i deixar que s'infusioni a foc molt lent.
2. En un bol, posar quatre rovells d'ou, amb el sucre i el midó de blat de moro i remenar amb les varetes fins que agafi textura de crema.
3. Posar la llet infusionada al bol, fent-la baixar per les parets a poc a poc per abaixar la temperatura de la llet.
4. Tornar-ho al foc i remenar contínuament fins que estigui a punt d'arrencar el bull.
5. Retirar amb les primeres bombolles.
6. Posar la crema catalana en cassoletes de fang i deixar que es refredin a la nevera.
7. Quan la crema sigui freda, posar sucre abundant per sobre i cremar-lo amb el bufador de cuina.
8. Per fer els carquinyolis, barrejar la farina amb una culleradeta de postres de llevat en pols i el sucre (90 g de sucre blanc i 10 de sucre avainillat) i fer un volcà sobre el marbre de la cuina.
9. Al mig, posar la ratlladura de llimona i un ou i començar a pastar.
10. Quan la massa agafi cos, afegir les ametlles crues amb pell, prèviament remullades per hidratar la massa.
11. Acabar de pastar perquè s'enganxin les ametlles.
12. Separar la massa en tres parts de la mida d'un panet i posar-la en una safata de forn, amb cocció superior i inferior, però sense ventilador.
13. Coure a 180 graus durant 20 minuts.
14. Quan estigui cuita la massa, pintar-la amb un ou (podeu afegir-hi unes gotetes d'aigua per rehidratar-la) i tornar-la al foc 15 minuts més.
15. Retirar del forn i tallar en forma de carquinyolis.
16. Enfornar cinc minuts més.
17. Servir la crema catalana amb els carquinyolis.

## Equipment

- cassó
- bol
- varetes
- cassoletes de fang
- bufador de cuina
- marbre de la cuina
- safata de forn
- forn

## Source

- Original video: https://www.3cat.cat/tv3/cuines/recepta/crema-catalana-i-carquinyolis/47819/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/b40da0e5-dd69-4761-bad7-a90fae15ba36
- Extracted: 2025-03-18

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt