# Flan Crème Brûlée à la vanille

This recipe details how to make a vanilla flan crème brûlée with a quick puff pastry base.

- Total time: 530 min
- Cuisine: French
- Category: Dessert
- Language: en

## Ingredients

- 100 g farine
- 120 g beurre bien froid
- 15 g sucre
- 1 g sel
- 27 g eau
- 25 g jaunes d'œufs
- 30 g œufs entiers
- 45 g vergeoise brune
- 35 g fécule de maïs
- 310 g lait frais entier
- 100 g crème fleurette 35%MG
- 3 gousses de vanille
- sucre

## Instructions

1. Mélangez la farine, le beurre bien froid, le sucre, et le sel au robot, puis ajoutez l'eau froide à la fin pour la pâte feuilletée.
2. Laissez la pâte 15 minutes au congélateur.
3. Étalez la pâte sur 60cm.
4. Faites 2 tours doubles, 1 tour simple et encore un tour double. Remettez 5 min au congélateur entre les tours.
5. Abaissez la pâte et détaillez-la, puis faites-la cuire avec du riz dans un papier cuisson à hauteur pendant 45 min.
6. Faites infuser les gousses de vanille dans le lait et la crème.
7. Mélangez les œufs entiers, la vergeoise brune, les jaunes d'œufs et la fécule de maïs.
8. Versez le lait et la crème chaude infusée sur le mélange précédent.
9. Remettez le tout sur le feu, laissez cuire et faites bouillir pendant 30 secondes, puis débarrassez.
10. Laissez refroidir l'appareil à flan pendant 1 heure au congélateur.
11. Versez l'appareil à flan sur la pâte feuilletée.
12. Remettez au four pendant 35 minutes à 170 degrés.
13. Laissez refroidir le flan pendant 6 heures minimum.
14. Versez du sucre sur le flan et caramélisez-le.
15. Dégustez le flan crème brûlée.

## Equipment

- robot
- papier cuisson

## Tips

- Le beurre doit être bien froid et il doit rester de gros morceaux pour la pâte feuilletée.
- Remettre la pâte au congélateur entre les tours pour garder le beurre bien froid.
- Laisser refroidir l'appareil à flan 1h au congélateur.
- Laisser refroidir le flan minimum 6h avant de caraméliser.

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/reel/1395948628860244
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/b3f8db93-a920-4844-921c-1d3c018568de
- Extracted: 2026-01-07

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt