# Fricassés Tunisiens

Cette recette vous montrera comment réussir ces petits pains frits avec tous mes secrets pour une pâte légère et aérée, et en bonus des astuces pour qu'ils n'absorbent pas trop d'huile.

- Servings: 10 servings
- Total time: 100 min
- Cuisine: Moroccan
- Category: Dessert
- Language: en

## Ingredients

- 250 g farine
- 0.5 sachet levure boulangère
- 1 grosse cuillère à café sucre
- 0.5 cuillère à café sel
- 10 ml huile de tournesol
- 40 ml lait
- 100 ml eau
- harissa
- 3 œufs
- 3 pommes de terre
- 1 poignée olives vertes

## Instructions

1. Mélangez 250 g de farine, la moitié d'un sachet de levure boulangère, une grosse cuillère à café de sucre et une demi-cuillère à café de sel dans un grand bol en verre.
2. Ajoutez 10 ml d'huile et 40 ml de lait à la préparation.
3. Ajoutez progressivement 100 ml d'eau tout en mélangeant.
4. Travaillez la pâte à la main pendant 10 à 15 minutes.
5. Lorsque la pâte n'est pas assez élastique, mouillez vos doigts dans l'eau et tamponnez la pâte, puis étirez-la à nouveau jusqu'à ce qu'elle ne colle plus et soit élastique.
6. Couvrez le bol et laissez reposer la pâte dans un four préchauffé à 30°C pendant 1 heure.
7. Préparez la garniture : faites cuire 3 œufs et 3 petites pommes de terre à l'eau.
8. Coupez les olives vertes en lamelles.
9. Dégazez la pâte qui a doublé de volume.
10. Farinez légèrement votre plan de travail et abaissez la pâte.
11. À l'aide d'un verre, faites des empreintes pour former les fricassés.
12. Tirez un peu sur les côtés pour créer un ovale.
13. Déposez les fricassés sur un plateau chemisé de papier cuisson et couvrez pendant 30 minutes.
14. Faites chauffer l'huile à 180°C.
15. Plongez les fricassés par trois ou quatre dans l'huile chaude.
16. Retournez-les régulièrement comme des beignets jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
17. Égouttez les fricassés et laissez-les refroidir.
18. Quand les fricassés sont manipulables, coupez-les en deux mais pas complètement.
19. Tartinez l'intérieur de harissa.
20. Garnissez avec des lamelles de pomme de terre, d'œuf et d'olives.
21. Dégustez !

## Equipment

- grand bol en verre
- planche à découper
- couteau
- rouleau à pâtisserie
- verre (pour emporte-pièce)
- plaque de cuisson
- papier cuisson
- friteuse
- écumoire
- passoire
- petit bol
- cuillère à café

## Tips

- Pour une mie moelleuse, mouillez vos doigts dans l'eau et tamponnez la pâte, puis étirez-la à nouveau. Continuez cette opération jusqu'à ce que la pâte ne colle plus et soit élastique.
- Pour que les fricassés n'absorbent pas trop d'huile, il faut les plonger dans l'huile quand elle est bien chaude, à 180°C. Ils ne cuisent pas trop à l'extérieur et la mie est cuite comme il faut.

## Source

- Original video: https://youtu.be/lwanRiQ1kn0?si=N6-uuKm2_YZj0_Y8
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/b3e69e9a-e5cc-4fe8-997c-3c4528be383e
- Extracted: 2025-10-21

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt