# Cazuela de Res

Un caldo, cazuela o puchero de res a la leña, con chamberete/chamorro, costilla y mucho sabor, ideal para el frío o el calor.

- Total time: 40 min
- Cuisine: Mexican
- Category: Sauce & Condiment
- Language: en

## Ingredients

- 1.5 kg carne con hueso de res
- 4 piezas ossobuco chamberete
- 6 piezas short rib o costilla para caldo
- 2 piezas hueso de cuello
- 2 cabezas cabezas de ajo
- 1 cebolla cebolla grande
- 1 taza pimienta gorda
- 1 taza pimienta negra
- 1 rajita canela
- 6 litros agua
- 1 taza perejil deshidratado
- 1 taza orégano seco
- 0.5 taza salsa de pescado
- 1 taza sal
- 1 kg calabacita
- 1 kg zanahoria
- 2 mazorcas elote
- 1 kg papas cambray
- 1 cebolla cebolla blanca
- 1 manojo cilantro fresco
- 1 manojo chile chiltepín
- 0.5 cucharada comino en polvo
- 0.5 cucharada pimentón
- 1 pizca cúrcuma

## Instructions

1. Enciende la estufa de leña.
2. Sella todas las piezas de carne en una olla grande de hierro caliente.
3. Corta dos cabezas de ajo y una cebolla grande por la mitad.
4. Pon el ajo y la cebolla a dorar en la grasa de la carne.
5. En un sartén, coloca pimienta gorda, pimienta negra y una rajita de canela.
6. Tuesta las especias en el sartén sobre la llama.
7. Agrega seis litros de agua a la olla con la carne.
8. Prepara dos bolsitas de tela; en una, coloca la cebolla y el ajo dorados; en la otra, las especias tostadas, perejil deshidratado, orégano seco y hojas de laurel.
9. Una vez que la carne ha estado hirviendo durante 20 minutos, retira la espuma.
10. Añade las bolsitas de especias a la olla.
11. Agrega media taza de salsa de pescado y una taza de sal al caldo.
12. Cocina la carne tapada hasta que esté suave, aproximadamente 1 hora y media.
13. Mientras tanto, pica la calabacita, zanahoria y elote.
14. Después de 1 hora y media de cocción, agrega las papas cambray, zanahoria y elote a la olla.
15. Cocina por 15 minutos más.
16. Retira las bolsitas de especias.
17. Agrega la calabacita y cocina durante 5 minutos más.
18. Sirve la cazuela de res con cebolla blanca y cilantro picados finamente, y un toque de chile chiltepín molido.

## Equipment

- olla grande de hierro
- estufa de leña
- sartén de hierro
- tenazas
- cuchara
- cuchillo
- tela para quesos
- hilo de carnicero
- mortero

## Source

- Original video: https://youtu.be/_5MCh6Zl-y4?si=CKKcvTBbEWWMx979
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/b3e2b83a-e27c-4083-b5ce-77908560ba82
- Extracted: 2025-02-22

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt