# Pangoccioli 2.0

A recipe for soft pangoccioli that stay fresh longer, solving the common problem of them becoming hard quickly.

- Cuisine: Italian
- Category: Drink
- Language: it

## Ingredients

- 1 milk roux
- 80 g latte intero
- 20 g farina tipo 0
- 480 g farina tipo 0 forte (13/14 proteine)
- 230 g latte
- 8 g ldb
- 1 uovo intero
- 60 g zucchero
- 8 g sale
- 70 g burro
- 150 g gocce cioccolato

## Instructions

1. Preparare il milk roux portando sul fuoco latte e farina e mescolando finché non diventerà della consistenza di un gel.
2. Coprire il milk roux e lasciarlo raffreddare.
3. Impastare farina, lievito, latte e milk roux per qualche minuto.
4. Inserire l’uovo e incordare l'impasto.
5. Inserire zucchero e sale in più volte e incordare l’impasto.
6. Inserire il burro a temperatura ambiente in più volte e incordare l'impasto.
7. Assicurarsi che l’impasto sia incordato e fresco ed aggiungere le gocce di cioccolato (precedentemente tenute in frigo per qualche ora).
8. Far girare piano l'impasto con le gocce di cioccolato per qualche minuto finché non saranno distribuite omogeneamente.
9. Far lievitare l'impasto fino ad un aumento del 50% del volume (circa 7 ore in frigo or 2/3 ore a temperatura ambiente).
10. Formare palline da circa 90/100 g.
11. Far lievitare le palline al doppio del loro volume (circa 3/4 ore).
12. Spennellare le palline con tuorlo e latte.
13. Cuocere a 180 gradi in forno statico preriscaldato per circa 15 minuti.

## Equipment

- forno statico

## Tips

- It's important that all steps in the process are met, including well-formed dough, respected leavening volumes, and proper cooking and storage for a product that lasts.
- Keep chocolate chips in the fridge for a few hours before adding them to the dough.

## Source

- Original video: https://vm.tiktok.com/ZNRcBt83F/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/b37cc67c-102e-44de-97f2-58be38b85080
- Extracted: 2026-06-12

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt