# Ossobuco

Una receta de osobuco, un corte de la pierna de la vaca, preparado en olla a presión con una polenta super cremosa y llena de sabor.

- Total time: 100 min
- Cuisine: Italian
- Category: Sauce & Condiment
- Language: en

## Ingredients

- 4 Ossobuco
- Harina
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- 1 Cebolla perla
- 0.5 Puerro
- 1 Cabeza de ajo
- 200 gr Tomate enlatado
- 2 cucharadas Salsa Worcestershire
- 500 ml Vino tinto
- 500 ml Agua
- 2 sobres Gelatina en polvo
- Laurel
- Tomillo
- 250 gr Polenta
- 1 lt Leche
- 200 gr Mantequilla
- 100 gr Queso parmesano
- Cebollino picado

## Instructions

1. Comenzamos salpimentando el corte de la carne.
2. Pasamos la carne por harina, retirando el exceso.
3. Atamos la carne con hilo de cocina para que mantenga su forma.
4. Cubrimos la carne con aceite y sellamos hasta que esté dorado y crujiente.
5. Picamos la cebolla y el puerro.
6. Sofreímos la cebolla y el puerro con aceite de oliva hasta que caramelicen.
7. Abrimos una lata de tomate y cortamos una cabeza de ajo por la mitad.
8. Añadimos al sofrito el tomate, el ajo y la salsa Worcestershire.
9. Cocinamos por unos minutos.
10. Añadimos el vino tinto y reducimos.
11. Reincorporamos la carne a la olla.
12. Añadimos los aromáticos, la gelatina en polvo y un poco de agua.
13. Tapamos y cocinamos en la olla de presión por 45 minutos o hasta que la carne quede muy suave.
14. Colamos el líquido de cocción de la carne.
15. Retiramos el exceso de grasa del líquido con una cuchara y lo mandamos a reducir unos 30 minutos.
16. En una olla, tostamos ligeramente la polenta.
17. Añadimos la leche y la sal a la polenta.
18. Cocinamos removiendo constantemente hasta que espese y el grano esté completamente cocinado.
19. Fuera del fuego, añadimos la mantequilla, el parmesano y la pimienta.
20. Mantecamos hasta que quede cremoso y con mucho sabor.
21. Bañamos la carne con la salsa y damos un hervor.
22. Emplatamos la polenta como base.
23. Colocamos el osobuco con bastante salsa por encima.
24. Terminamos con cebollino picado por encima.

## Equipment

- Olla de presión
- Horno
- Colador
- Olla

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/C40y5oouqnW/?igsh=YjZnMnhxNHJmdm16
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/b30afdee-862b-4d18-bb07-b6d53f47903e
- Extracted: 2025-07-31

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt