# Crema di porri e patate, uovo morbido e tartufo bianco

Un piatto apparentemente semplice da mangiare col cucchiaio, nobilitato dal tartufo bianco.

- Servings: 2 servings
- Total time: 30 min
- Cuisine: Italian
- Category: Soup
- Language: en

## Ingredients

- 1 porro
- 2 uova
- 350 g patate
- 300 ml brodo vegetale
- 50 g parmigiano reggiano
- rosmarino fresco
- 5 g tartufo bianco
- 30 g burro
- olio
- sale
- pepe
- olio di semi

## Instructions

1. Prendete un porro, isolate la parte bianca, incidendo e rimuovendo lo strato più esterno per poi farla a rondelle non necessariamente sottili.
2. Mettere una pentola sul fuoco, sciogliere e sfrigolare tre palline di burro.
3. Aggiungere il cuore di porro tagliato e lasciate rosolare per 2-3 minuti mescolando un pochino.
4. Prendete una patata bella grande, la tagliate a cubetti e la unite al porro in cottura.
5. Mescolare velocemente e aggiungere brodo vegetale fino a coprire le verdure.
6. Aggiungere un rametto di rosmarino a profumare, coprire, abbassare la fiamma e lasciate andare per un altro quarto d'ora circa.
7. Nel frattempo, tagliare la parte più verde del porro abbastanza sottile, per ottenere una julienne.
8. Friggere la julienne di porro in olio bollente per un minuto.
9. Tirare su il porro fritto e scolare tutto sull'apposita carta.
10. Quando i cubetti di patata si sfaldano facilmente, spegnere il fuoco e rimuovere il rametto di rosmarino.
11. Grattugiarci sopra una quantità importante di parmigiano reggiano.
12. Impugnare il frullatore e trasformare il tutto in una crema dalla consistenza vellutata.
13. Assaggiare e regolare di sale e di pepe se necessario.
14. Mescolare un'ultima volta e tenere in caldo.
15. Prendere un uovo, sbatterlo in una ciotola abbastanza capiente riempita di acqua bollente e coprire con pellicola.
16. Fissare un timer a 11 minuti esatti.
17. Allo scadere degli 11 minuti, prelevare l'uovo dal suo bagno caldo e bloccare la cottura in acqua e ghiaccio.
18. Romperlo in una ciotola per ottenere un perfetto uovo in camicia.
19. Nascondere l'uovo sotto due belle cucchiaiate di crema porri patate e parmigiano.
20. Aggiungere un bel giro d'olio a crudo.
21. Aggiungere il tartufo bianco fatto a lamelle sottili.
22. Terminare con dei ciuffetti di porro fritto.

## Equipment

- pentola
- frullatore
- ciotola
- pellicola
- timer

## Tips

- Per l'uovo in camicia perfetto, bloccare la cottura in acqua e ghiaccio dopo 11 minuti.
- Apprezzare la consistenza dell'uovo nascosto.
- Non leccare il cucchiaio (scherzo).

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DEM7RmUI0NT/?igsh=MTFwNndsNW4wcG1sdw==
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/b2c03ef6-b7c6-4948-a9f6-e00d877e04ab
- Extracted: 2026-01-05

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt