# Pasta Carbonara con Guanciale

Esta receta muestra cómo preparar una pasta carbonara auténtica utilizando guanciale curado en casa.

- Servings: 1 servings
- Total time: 75 min
- Cuisine: Italian
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 1 porción espaguetis
- 2 litros agua
- 1 cucharada sal
- 2 porciones guanciale
- 1 cucharada sal de cura
- 1 cucharada semillas de cilantro
- 1 cucharada semilla de hinojo
- 1 cucharada pimienta blanca
- 1 cucharada pimienta negra
- 1 cucharada tomillo
- 4 dientes ajo
- 1 cucharada chile quebrado
- 1 vaso vino rosado
- 2 cucharadas queso pecorino romano
- 2 unidades huevos

## Instructions

1. Hervir espaguetis en agua con sal.
2. Masajear el guanciale con sal, opcionalmente agregarle sal de cura.
3. Colocar el guanciale en un envase con la piel hacia abajo y cubrir con más sal.
4. Dejar reposar por al menos 5 días en refrigeración.
5. Moler semillas de cilantro, semilla de hinojo, pimienta blanca, pimienta negra, tomillo, ajo y chile quebrado.
6. Pasados los 5 días, sacar el guanciale de la sal y enjuagar con vino rosado.
7. Secar muy bien el guanciale y agregarle la mezcla de especias.
8. Dejar en un lugar fresco y ventilado por un mes.
9. Cortar el guanciale en dados y llevar a una sartén a fuego bajo hasta que suelte su grasa.
10. Batir las yemas con queso pecorino romano y pimienta negra recién triturada.
11. Incorporar la grasa del guanciale a la mezcla de yemas.
12. Agregar la pasta recién cocida a la sartén y añadir un poco del agua de cocción para emulsionar la salsa.
13. Agregar los trocitos de guanciale tostados.

## Equipment

- olla
- sartén
- cuchillo
- mortero
- papel absorbente
- deshidratador

## Source

- Original video: https://vm.tiktok.com/ZMkfnD3d5/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/b1ae7a77-8f41-4b70-b5cb-7ba46fd8c2f4
- Extracted: 2025-02-24

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt