# Ramen

Il ramen è una delle ricette più conosciute e amate della cucina giapponese, una speciale zuppa di noodles arricchita con tantissimi ingredienti deliziosi e dalle lunghe marinature: brodo di carne, uovo morbido e pancia di maiale.

- Cuisine: Japanese
- Category: Soup
- Language: en

## Ingredients

- 3 l Acqua
- 1 Alga Kombu
- 2 Carcasse di pollo
- 500 g Pancia di maiale
- 60 g Zenzero
- 1 Cipollotto
- 3 spicchi Aglio
- 640 g Sake
- 480 g Mirin
- 1.5 l Tamari
- 8 Uova
- 60 g Sake
- 110 g Salsa di soia
- 130 g Mirin
- 1 stecca Cannella
- 4 grani Pepe
- 1 Anice stellato
- 3 Niboshi
- 1 manciata Katsuobushi (bonito flakes)
- 80 g Strutto
- 800 g Noodles
- 1 Cipollotto
- 1 Cipolla
- 1 Alga Nori
- q.b Pepe

## Instructions

1. Metti in infusione l'alga Kombu in acqua per 12 ore.
2. Togli l'alga Kombu prima di accendere il fuoco.
3. Aggiungi le carcasse di pollo e la pancia di maiale nell'acqua.
4. Copri e cuoci a fiamma alta per 15-20 minuti.
5. Schiuma il brodo per eliminare le impurità.
6. Cuoci il brodo ancora per 1 ora e 30 minuti a fuoco dolce.
7. Togli la pancia di maiale dal brodo e mettila da parte.
8. Sbuccia e taglia lo zenzero a pezzi grossolani.
9. Taglia la parte verde del cipollotto in 2-3 pezzi.
10. Sbuccia 3 spicchi d'aglio.
11. Aggiungi sake alla pancia di maiale.
12. Aggiungi mirin alla pancia di maiale.
13. Aggiungi tamari alla pancia di maiale.
14. Aggiungi aglio, zenzero e cipollotto alla pancia di maiale.
15. Copri e cuoci la pancia di maiale per 2 ore a fuoco basso.
16. Immergi le uova in acqua bollente per 7 minuti.
17. Togli le uova dall'acqua bollente e immergile immediatamente in acqua fredda.
18. Prepara la marinatura per le uova versando sake in una ciotola.
19. Aggiungi salsa di soia alla marinatura.
20. Aggiungi mirin alla marinatura.
21. Aggiungi cannella, pepe in grani e anice stellata alla marinatura.
22. Pela le uova e mettile nella marinatura.
23. Copri le uova con carta assorbente per immergerle completamente nella marinatura.
24. Lascia marinare le uova per almeno 12 ore.
25. Quando manca un'ora alla fine della cottura del brodo, aggiungi zenzero, cipollotto, aglio e niboshi.
26. Il brodo è pronto, spegni il fuoco e aggiungi il katsuobushi.
27. Copri e lascia riposare il brodo in infusione per 15 minuti.
28. Filtra il brodo.
29. Scola la pancia di maiale dal liquido di cottura e mettila sul tagliere.
30. Filtra il liquido di cottura della pancia di maiale.
31. Taglia a fettine la pancia di maiale.
32. Taglia finemente il cipollotto verde.
33. Riduci a brunoise la cipolla e immergila in acqua fredda.
34. Prepara la base per il ramen in una ciotola aggiungendo un mestolino di strutto.
35. Aggiungi due mestoli di salsa tare (marinata della pancia di maiale).
36. Aggiungi i noodles nell'acqua bollente e girali per non farli attaccare.
37. Aggiungi due mestoli di brodo alla base nella ciotola.
38. Muovi i noodles prima di scolarli.
39. Scola i noodles, facendo attenzione a non lasciare residui d'acqua, e immergili nel brodo bollente nella ciotola.
40. Inizia il topping aggiungendo cipollotto verde.
41. Aggiungi la cipolla tritata.
42. Aggiungi la pancia di maiale tagliata a fette.
43. Taglia l'uovo marinato e aggiungilo al ramen.
44. Aggiungi l'alga Nori.
45. Aggiungi pepe nero macinato fresco.

## Equipment

- Pentola
- Pinze
- Coperchio
- Mestolo forato
- Ciotola
- Coltello
- Tagliere
- Cucchiaio
- Carta assorbente
- Scolapasta
- Bacchette

## Source

- Original video: https://youtu.be/BP_k2yGUHRg?si=CRhBj5u8YZn8qEQZ
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/b1308269-4927-4053-b9b4-28d9d623366d
- Extracted: 2025-07-06

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt