# Arancino

El Arancino o arancina es básicamente una croqueta de risotto de azafrán que puede tener un montón de rellenos, el más clásico, el de ragú con queso.

- Servings: 8 servings
- Cuisine: Italian
- Category: Sauce & Condiment
- Language: en

## Ingredients

- 300 g arroz arborio/carnaroli
- 700 ml caldo de pollo o verduras
- 1 sobre azafrán
- 50 g mantequilla
- 50 g caciocavallo o parmesano rallado
- 100 g carne picada mixta
- 100 ml salsa de tomate
- 1 cdita concentrado de tomate
- 40 g guisantes
- 0.25 unidad cebolla
- 1 chorro vino
- 100 g caciocavallo o mozzarella
- Harina
- agua
- Pan rallado
- Aceite para freír

## Instructions

1. Derrite la mantequilla en una olla.
2. Añade el caldo de verduras con azafrán.
3. Añade el arroz.
4. Cocina el arroz durante 15 minutos tapado con un paño.
5. Añade abundante queso caciocavallo o parmesano rallado al risotto y mezcla bien.
6. Extiende el risotto en una bandeja y resérvalo en la nevera para que se enfríe.
7. Sofríe la cebolla picada en una sartén con aceite.
8. Añade la carne picada a la sartén con la cebolla.
9. Cuando la carne esté dorada, desglasa con vino.
10. Añade doble concentrado de tomate y salsa de tomate.
11. Incorpora un puñado de guisantes y deja que los sabores se mezclen durante unos 10 minutos hasta obtener un ragú muy denso.
12. Retira el ragú del fuego y déjalo enfriar.
13. Toma una porción de arroz frío y forma una base en la palma de tu mano.
14. Rellena el centro del arroz con una cucharada de ragú.
15. Añade un trozo de queso (caciocavallo o mozzarella) sobre el ragú.
16. Cierra el arroz alrededor del relleno, formando una bola o un cono, asegurándote de que el relleno quede bien cubierto.
17. Pasa los arancini por pan rallado.
18. Prepara la pastella mezclando harina y agua.
19. Pasa los arancini por la pastella.
20. Vuelve a pasar los arancini por pan rallado para una doble cobertura.
21. Fríe los arancini en aceite bien caliente hasta que estén dorados y crujientes.

## Equipment

- olla
- paño de cocina
- bandeja
- nevera
- sartén
- cuchillo
- cucharón
- espátula de madera
- bol
- batidor de mano
- espumadera

## Tips

- Es importante que tanto el arroz como el ragú estén bien fríos para formar los arancini.
- Formar el cono es un pelín más difícil que formar una bola, pero con un poco de práctica lo tienes.

## Source

- Original video: https://vt.tiktok.com/ZSD1byRTN/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/b0cd6dd8-1a53-403e-9446-0ed12827c9f2
- Extracted: 2025-09-09

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt