# 爆炒鱿鱼

一道非常美味下饭的爆炒鱿鱼，口感爽脆，香辣过瘾。

- Servings: 1 servings
- Total time: 4 min
- Cuisine: Chinese
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 1500 克 冰鲜鱿鱼
- 0 根 西芹
- 1 根 大葱
- 0.5 个 大红椒
- 0 木耳
- 0 生姜
- 0 大蒜
- 0 颗 干辣椒
- 0 植物油
- 20 克 料酒
- 10 克 生抽酱油
- 3 克 花椒油
- 2 克 鸡精
- 1 克 胡椒粉
- 1 克 白糖
- 1 勺 土豆淀粉
- 5 克 豆瓣酱

## Instructions

1. 首先准备冰鲜鱿鱼1500克，用刀从鱿鱼的肚子划开，取出中间的内脏和透明的软骨。
2. 将内脏和鱿鱼头切段丢弃不用。
3. 再将鱿鱼头切开取出中间的牙齿和两边的眼睛。
4. 最后将鱿鱼须和身体上面的膜撕干净。
5. 清洗干净。
6. 接下来开始改花刀，首先将鱿鱼须每根切开，然后在横刀切进一半，不断。这一步的目的是方便鱿鱼须受热均匀，每根都熟。
7. 下一步开始切鱿鱼身，首先将撕皮的一面向下，然后斜刀25度左右切进五分之四。这一步不能将鱿鱼切破，否则影响卖相。
8. 斜刀切好之后从中间切开，然后顺着斜刀口直刀切进三分之二，切到第四刀的时候将其切断。此刀法同样适用于腰花。
9. 下一步开始准备辅料，准备西芹几根，将其切段撕掉筋膜。
10. 西芹的筋膜必须取干净，否则口感不爽脆。
11. 准备大葱一根，斜刀切成小段备用。
12. 准备大红椒半个切成小段备用，加红椒的目的是丰富菜品的色彩。
13. 准备适量的木耳切成小块备用。
14. 准备适量的生姜和大蒜拍散之后剁碎备用。
15. 准备干辣椒几颗剪成小段备用。
16. 辅料准备好之后下一步开始调料汁，碗中加入适量的料酒，加入生抽酱油10克，加入花椒油3克，加入鸡精一小勺，加入胡椒粉一小勺，加入少许白糖，最后加入土豆淀粉一小勺，搅拌均匀备用。
17. 下一步开始制作，首先我们在锅中加入适量的开水，开大火烧开。
18. 水开之后将切好的鱿鱼下锅烫15秒，这一步的目的是将鱿鱼烫卷。
19. 鱿鱼烫卷之后倒出备用。
20. 然后我们将锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油。
21. 油温烧至七成热之后放入鱿鱼爆干爆香，这一步的目的是去除鱿鱼中的腥味和水分。
22. 鱿鱼爆香之后直接倒出沥干油分。
23. 锅中再次加入底油烧热，油温六成热之后锅离火，下入姜葱蒜干辣椒爆香。
24. 料头爆香之后加入适量的豆瓣酱爆香。
25. 豆瓣酱爆香之后下入切好的辅料，开大火翻炒几下。
26. 中途加入爆香的鱿鱼翻炒。
27. 鱿鱼翻炒均匀之后下入调好的料汁。
28. 料汁下锅之后继续开大火爆炒几下即可出锅装盘。

## Equipment

- knife
- cutting board
- wok
- ladle

## Source

- Original video: https://youtu.be/YOA-v1N-ep8?si=iEcJwjCgNGLpqBrZ
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/b04bd4d3-ce45-4787-9abf-74671609cbfd
- Extracted: 2025-03-08

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt