# Terrine de chevreuil

- Servings: 4 servings
- Cuisine: French
- Category: Dinner
- Difficulty: medium
- Language: en

## Ingredients

- 1 kg viande de chevreuil
- 1.145 kg chair à saucisse
- 5 cl armagnac
- herbes de Provence (optional)
- laurier
- 18 g sel
- 3 g poivre
- paprika

## Instructions

1. Mariner la viande de chevreuil avec l'Armagnac, les herbes de Provence et le laurier.
2. Hacher la viande marinée au hachoir.
3. Peser la viande hachée avec la chair à saucisse pour ajuster l'assaisonnement.
4. Ajouter le sel, le poivre et le paprika au mélange de viandes.
5. Mélanger intimement la préparation à la cuillère puis à la main.
6. Transférer la préparation dans des bocaux propres, en ajoutant une feuille de laurier dans chaque pot.
7. Fermer les bocaux avec des caoutchoucs neufs.
8. Stériliser les bocaux pendant 3 heures à 100°C.

## Equipment

- hachoir
- balance
- bocaux
- stérilisateur

## Tips

- Laissez mariner la viande entre 4 et 5 heures avant de hacher.
- N'oubliez pas d'insérer les feuilles de laurier dans les bocaux avant la fermeture.
- Utilisez toujours des caoutchoucs neufs pour chaque stérilisation.
- Attendez environ quinze jours à trois semaines avant de consommer pour que la gelée prenne bien.
- Le 4 épices est optionnel dans cette recette.

## Source

- Original video: https://www.youtube.com/watch?v=jOwwzWE5AaU
- Creator: P'tit Colibri
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/af629d25-6c56-4ca0-8347-52ee6f23a9ff
- Extracted: 2026-09-23

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt