# Crème Diplomate à la Vanille

Une crème diplomate à la vanille soyeuse, ultra légère et surtout ferme pour une tarte pistache-vanille-fraise.

- Total time: 240 min
- Cuisine: French
- Category: Dessert
- Language: en

## Ingredients

- 225 ml lait
- 1 gousse de vanille
- 2 jaunes d'oeufs
- 45 g sucre en poudre
- 22 g maïzena
- 15 g beurre froid
- 6 g feuilles de gélatine
- crème liquide

## Instructions

1. Dans un saladier, mettre les jaunes d'œufs, le sucre et la maïzena.
2. Fouetter jusqu'à blanchir le mélange.
3. Fendre la gousse de vanille en deux et gratter pour retirer les graines.
4. Mettre les graines et la gousse de vanille dans une casserole remplie de lait.
5. Chauffer la casserole jusqu'à ce que le mélange frémisse.
6. Verser le lait chaud à la vanille dans le saladier avec le mélange œufs-sucre-maïzena.
7. Mélanger brièvement.
8. Reverser le tout dans la casserole.
9. Mettre le tout sur feu doux et fouetter jusqu'à ce que la crème épaississe et que des bulles apparaissent.
10. Dans un saladier, hydrater la gélatine en feuille dans de l'eau froide.
11. Essorer la gélatine en retirant un maximum d'eau.
12. Dans la casserole, ajouter le beurre froid et la gélatine hydratée.
13. Fouetter le tout énergiquement jusqu'à obtenir une crème bien lisse et homogène.
14. Verser la crème pâtissière dans un plat recouvert de film alimentaire.
15. Réserver minimum 4 heures au frais.
16. Placer le bol et le fouet du robot au congélateur pour qu'ils soient le plus froid possible.
17. Verser la crème liquide dans le bol froid et la fouetter pour qu'elle devienne une crème montée.
18. Quand la crème pâtissière est bien froide, retirer le film alimentaire.
19. La verser dans un saladier et la détendre en fouettant.
20. Verser un tiers de la crème montée dans la crème pâtissière et fouetter énergiquement pour détendre la crème pâtissière.
21. Ajouter le reste de la crème montée en deux fois avec la maryse très délicatement pour ne pas faire retomber la crème.

## Equipment

- saladier
- fouet
- casserole
- couteau
- robot pâtissier
- plat
- film alimentaire
- poche à douille
- maryse

## Tips

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- Placer le bol et le fouet au congélateur pour que la crème monte mieux.
- Ne pas trop foisonner la crème liquide au risque de la grainer. La crème montée est prête dès qu'elle forme un bec d'oiseau.
- Incorporer le reste de la crème montée très délicatement à la maryse pour ne pas faire retomber la crème.

## Source

- Original video: https://vm.tiktok.com/ZNdEbLo2S/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/af3c0bbf-def1-4093-a1e4-832a459fbd6e
- Extracted: 2025-11-15

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt