# Risotto de Pesto, Burrata y Pato

Un delicioso y fácil risotto con base de calabacín y pesto, coronado con burrata y pato.

- Servings: 3 servings
- Cuisine: Italian
- Category: Sauce & Condiment
- Language: es

## Ingredients

- 0.5 calabacín
- 250 g arroz
- 600 ml caldo de ave
- Grana padano rallado
- 1 manojo de albahaca
- 200 ml aceite de oliva
- 50 g pistachos
- 50 g queso grana padano
- 30 ml caldo de ave
- 1 magret de pato
- 1 burrata
- Salsa de carne

## Instructions

1. Cortar el calabacín en brunoise y pocharlo hasta que esté blandito pero entero.
2. Añadir el arroz y el caldo poco a poco, cubriendo el grano y removiendo para que suelte el almidón.
3. Cuando el arroz esté cocido, añadir el queso rallado y mantecar con pesto en lugar de mantequilla.
4. Para el pesto, triturar todos los ingredientes y añadirlo al arroz para darle sabor, color y textura cremosa.
5. Recortar el exceso de grasa del magret de pato y hacer unos cortes en la piel.
6. Cocinar el pato, bañándolo con su propia grasa derretida para aromatizarlo.
7. Dejar reposar el pato por 5 minutos.
8. Porcionar el pato en tamaño de bocado, asegurando que el interior esté rojito.
9. Para emplatar, colocar el risotto, añadir más queso rallado, unos trocitos de burrata, el pato y la salsa de carne.

## Tips

- Recortar el exceso de grasa del pato y hacer cortes en la piel para ayudar a que entre el calor y se derrita.
- Bañar el pato con su propia grasa mientras se cocina para aromatizarlo.
- Dejar reposar el pato 5 minutos después de cocinarlo antes de porcionar.
- El punto interior del pato debe ser rojito.

## Source

- Original video: https://www.youtube.com/shorts/AjoKIDC6aKo
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/af136110-1fef-4879-b566-e7a0c2e1c394
- Extracted: 2026-03-12

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt