# Purée Joël Robuchon

Voici la recette de la mythique purée de Joël Robuchon, une purée légendaire considérée comme la meilleure du monde.

- Total time: 35 min
- Cuisine: French
- Category: Side
- Language: en

## Ingredients

- 1 kg pommes de terre ratées (de même calibre)
- 300 gr beurre
- cl lait
- sel

## Instructions

1. Choisissez des pommes de terre de même calibre et forme.
2. Gardez la peau des pommes de terre pour la cuisson.
3. Recouvrez les pommes de terre d'eau froide.
4. Ajoutez une bonne poignée de sel.
5. Portez à ébullition pendant 35 à 40 minutes.
6. Égouttez les pommes de terre après cuisson.
7. Prenez un saladier et couvrez-le d'un film alimentaire pour garder les pommes de terre chaudes.
8. Faites une légère entaille dans la pomme de terre avec un couteau.
9. Pelez les pommes de terre.
10. Placez la pomme de terre pelée sous le film alimentaire dans le saladier pour la garder au chaud.
11. Passez les pommes de terre au presse-purée.
12. Transférez la pulpe de pommes de terre dans une casserole.
13. Faites dessécher la pulpe de pomme de terre sur le feu en la travaillant gentiment avec une spatule pour enlever l'excédent d'humidité.
14. Incorporez les morceaux de beurre dans la pulpe de pomme de terre.
15. Travaillez la purée vigoureusement avec un fouet.
16. Ajoutez un petit peu de lait chaud progressivement.
17. Continuez à mélanger jusqu'à obtenir la texture souhaitée.

## Equipment

- casserole
- saladier
- film alimentaire
- couteau
- presse-purée
- spatule
- fouet

## Tips

- Utilisez des pommes de terre de même calibre et forme pour une cuisson uniforme.
- Gardez la peau des pommes de terre pendant la cuisson.
- Épluchez les pommes de terre cuites en faisant une légère entaille pour garder la pomme de terre au chaud.
- Utilisez un presse-purée manuel et évitez les robots pour une texture non-élastique.
- Passez la pulpe au tamis pour une purée plus fine.
- Faites dessécher la pulpe sur le feu pour enlever l'excédent d'humidité.
- Incorporez le beurre en plusieurs fois et travaillez vigoureusement.
- Ajoutez le lait chaud petit à petit jusqu'à obtenir la texture souhaitée.
- Rectifiez l'assaisonnement avec du sel.

## Source

- Original video: https://vm.tiktok.com/ZNdq6apbo/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/ad9c8ca3-7a13-435c-a7a3-ab0f5bdb4282
- Extracted: 2025-09-04

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt