# Bœuf Bourguignon Traditionnel

Voici la vraie recette traditionnelle et comment avoir une viande ultra fondante et une magnifique sauce pour faire un bon Bœuf Bourguignon Traditionnel.

- Total time: 270 min
- Cuisine: French
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 1 kg paleron de bœuf
- 150 g poitrine fraîche
- 1 bouteille vin rouge de Bourgogne
- 50 cl bouillon de bœuf
- 6 carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d
’ail
- 1 bouquet garni
- 4 clous de girofle
- 1 carré de chocolat noir
- Sel
- Poivre
- 2 cuillères à soupe farine
- champignons
- oignons grelots
- beurre

## Instructions

1. Découper le paleron de bœuf en morceaux.
2. Déposer les morceaux de viande dans un saladier.
3. Ajouter les carottes coupées en rondelles dans le saladier.
4. Ajouter un oignon piqué de clous de girofle dans le saladier.
5. Ajouter l'ail et un bouquet garni dans le saladier.
6. Verser le vin rouge de Bourgogne dans le saladier.
7. Ajouter un peu de poivre.
8. Couvrir le saladier et laisser mariner au frais toute la nuit.
9. Le lendemain, tailler les lardons dans la poitrine fraîche.
10. Faire revenir les lardons dans une cocotte sans matière grasse pour récupérer leur gras.
11. Une fois les lardons bien grillés, les réserver.
12. Récupérer les morceaux de viande de la marinade.
13. Filtrer la marinade.
14. Marquer la viande sur feu vif dans le gras des lardons jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée.
15. Ajouter les carottes et les laisser revenir environ 5 minutes.
16. Sanger avec deux cuillères à soupe de farine.
17. Mélanger pendant quelques minutes pour bien enrober les morceaux de viande.
18. Ajouter le vin de la marinade.
19. Compléter avec du bouillon de bœuf pour mouiller à hauteur.
20. Rajouter l'oignon piqué et le bouquet garni.
21. Couvrir et laisser mijoter 4 heures à feu doux.
22. Pendant ce temps, faire revenir les champignons et les oignons grelots dans une poêle avec du beurre.
23. Après 4 heures, ajouter les champignons et les oignons grelots au bourguignon.
24. Ajouter les lardons.
25. Laisser cuire une demi-heure à découvert pour réduire la sauce.
26. Une fois la sauce bien réduite, ajouter un carré de chocolat noir 70% mini pour sublimer le plat.
27. Servir avec des pâtes.

## Equipment

- saladier
- casserole
- passoire
- poêle

## Tips

- La veille, déposez votre viande dans un saladier avec les carottes coupées en rondelles, l'oignon piqué de clous de girofle, de l'ail et un bouquet garni. Ajoutez un bon vin de Bourgogne, un peu de poivre et laissez mariner au frais toute la nuit.
- Pour une viande ultra fondante, la cuisson est de 4 heures à feu doux.

## Source

- Original video: https://vm.tiktok.com/ZNdKvw9UR/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/ad1d6a79-068f-4c2d-b899-9bf7922620be
- Extracted: 2025-11-12

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt