# Brasato al Barolo con purè di sedano rapa

A classic Piedmontese dish featuring braised Fassona beef in Barolo wine, served with a delicate celery root puree.

- Servings: 6 servings
- Total time: 240 min
- Cuisine: Italian
- Category: Drink
- Language: it

## Ingredients

- 1.2 kg geretto, muscolo o guancia
- 750 ml Barolo (o simile)
- 2 carote
- 1 porro
- 1 cipolla
- 1 sedano rapa
- 1 stecca Spezie miste (pepe nero, anice stellato, cannella, ginepro)
- 1 Erbe miste (salvia, alloro e timo)
- 500 ml brodo di carne
- 1 cucchiaio maizena
- 0.5 sedano rapa
- 400 ml latte intero
- 1 spicchio aglio
- 1 alloro
- 1 aceto balsamico di Modena
- 50 g burro

## Instructions

1. Mettete a marinare la carne in tutto il vino rosso, insieme alle verdure tagliate a pezzi grandi, alle spezie e alle erbe.
2. Lasciate coperto in frigo 1 notte, anche 4-5 ore vanno bene.
3. Una volta che ha assorbito i profumi, rimuovete la carne ed asciugatela per bene.
4. Rosolate la carne in olio caldo su tutti i lati, senza bruciarla.
5. Nel frattempo filtrate il liquido di marinatura e tenete le verdure.
6. Una volta tolta la carne, rosolate le verdure a fiamma media, insieme a spezie ed aromi.
7. Aggiungete tutto il vino rosso, senza farlo propriamente evaporare e del brodo di carne.
8. Chiudete il tegame ed infornate a 140° per 2 ore.
9. Poi rimuovete il coperchio, ponete della carta forno e proseguite ancora per 2 ore fino a quando la carne non inizia a sfilacciarsi.
10. Rimuovete la carne e mettetela in frigo a raffreddare.
11. Per il purè di sedano rapa, cuocete il sedano rapa con aglio e latte, pepe e alloro.
12. Togliete l'aglio e frullate, aggiungendo un goccetto di aceto balsamico per smorzare la dolcezza.
13. Per ridurre il sugo, aggiungete un cucchiaino di maizena sciolto in due mestoli di fondo al sugo nel tegame.
14. Tagliate la carne a fette abbastanza spesse.
15. Impiattate la carne con il purè e nappate con il sugo ridotto.

## Equipment

- forno
- tegame
- carta forno

## Tips

- Use Fassona Piemontese beef.
- Choose a good, full-bodied, and intense red wine that you enjoy drinking.
- Marinate the meat overnight for best results, or at least 4-5 hours.
- Cool the cooked meat in the fridge before slicing for precise cuts.

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/share/v/18GrMcDVpz/?mibextid=wwXIfr
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/ad1b579d-806c-409a-a0d9-ce670703fcc9
- Extracted: 2026-02-19

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt