# Hachis Parmentier d'automne

A vegetarian version of Hachis Parmentier featuring sweet potato, chestnuts, and walnuts.

- Total time: 20 min
- Cuisine: French
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 300 g pommes de terres
- 300 g patates douces cuites à l'eau
- sel
- poivre
- muscade
- 2 cas beurre végétal (ou huile d'olive)
- 10 g champignons séchés
- 200 g chataignes en bocal
- 240 g haricots noirs cuits (ou lentilles ou haricots rouges, etc)
- 150 g cerneaux de noix
- 2 gousses d'ail rapées
- 1 cac bouillon poudre (ici façon boeuf)
- 1 cac cumin
- 1 cas sauce soja
- eau des champi
- levure maltée

## Instructions

1. Faire tremper 10g de champignons séchés dans l'eau bouillante.
2. Ecraser à la fourchette 200g de chataignes en bocal dans le plat.
3. Ajouter 240g de haricots noirs cuits (ou lentilles ou haricots rouges, etc), 150g de cerneaux de noix, 2 gousses d'ail rapées, 1 cac de bouillon poudre (ici façon boeuf), 1 cac de cumin, 1 cas de sauce soja, les champi et une partie de l'eau des champi (que le dessous soit pas trop sec) pour le hachis.
4. Réduire 300g de pommes de terres et 300g de patates douces cuites à l'eau en purée avec du sel, du poivre, de la muscade et 2 cas de beurre végétal (ou huile d'olive).
5. Recouvrir le hachis de purée.
6. Saupoudrer de levure maltée (optionnel).
7. Enfourner pour 20 minutes à 200°C.

## Equipment

- fourchette
- four

## Tips

- The Hachis Parmentier is not an homage to meat, but an homage to anti-waste, a dish originally meant to finish leftovers.
- You can substitute black beans with borlotti beans or red lentils.
- You can make it without mushrooms or walnuts.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DQG3VWcD1Rg/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=MzRlODBiNWFlZA==
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/ad12c5fa-8a2d-4c11-9625-61e2e81bfe20
- Extracted: 2026-01-25

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt